老辈人做烩菜好吃的窍门,多放3样,少用2样,照着做烩菜喷香解馋

发布网友发布时间：2024-10-03 19:30

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热心网友时间：2024-10-25 07:50

烩菜，对于北方人来说，是饱腹且慰藉心灵的食物。不论中原的烩菜，东北的“乱炖”，还是山东的“熬菜”，其做法类似，皆为一大锅翻滚的汤汁中炖煮各式食材。烩菜之“烩”，意味着什么食材都能一锅烩，即使是剩菜，也能在炖煮过程中变得香浓入味，且“炖一锅，顶三天”的说法并不罕见。

然而，烩菜烹饪也有讲究。老辈人总结出做烩菜好吃的窍门，即“多放3样，少用2样”。遵循这些窍门，可使烩菜喷香解馋。

首先，多放五花肉。烩菜中肉是必不可少的，五花肉切成薄片，慢慢翻炒出油脂，肥而不腻，其油脂的香味会逐渐渗入配菜中，为烩菜带来独特的风味。

其次，多放干菜类。干菜如干豆角、粉条、干豆皮、干香菇、腐竹等，经过长时间炖煮后，其香味能最大程度地释放并融入汤汁，大锅菜的味道愈浓愈好。

再者，多放提鲜食材，如菌类、笋、海带等，能提升烩菜的鲜美度，越煮越鲜，香味扑鼻。

相反，应少用海鲜类食材。海鲜味浓，若放入烩菜中，整锅菜将变成“海鲜大杂烩”，与传统烩菜的风味不符。

最后，青菜类食材应避免使用。青菜不耐炖煮，长时间炖煮后会变得烂糟，影响美观和口感，且不易吸味。

分享一道解馋的烩菜做法：

所需食材包括：五花肉、干豆角、豆腐串、牛肝菌、鸡蛋、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、鸡精。

步骤如下：

1. 煮熟的五花肉切薄片，干豆角、豆腐串、牛肝菌等干菜泡发备用，鸡蛋煮熟剥皮，葱姜蒜切片。

2. 锅中少许菜籽油，将五花肉片煸炒出油脂，加入葱姜蒜翻炒均匀。

3. 加入干豆角翻炒，吸收油脂后加入4勺酱油翻炒均匀。

4. 加入足够量的水，放入泡发的豆腐串、牛肝菌、鸡蛋，加入适量调味料，盖上锅盖焖煮25分钟。

这道烩菜，让油脂充足，五花肉炒制时间足够，炖煮时间足够，让香味与配菜融合，简单一锅，温暖胃，抚慰心，任何烦恼皆可抛。

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