玉米汁生产制作
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发布时间：2024-10-04 01:11
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时间：2024-10-09 12:58
玉米汁的制作工艺流程主要包括选料、预处理、灭酶、刮粒取粒、打浆过滤、配料调配、均质过滤、装罐杀菌、冷却包装等步骤。具体操作要点如下：
1. 原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。
2. 原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。
3. 灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。
4. 刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒。
5. 打浆过滤：将玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。
6. 配料：配方为(%)：玉米汁80，白砂糖10，柠檬酸0．2，蜂蜜1．2，羧甲基纤维素0．01，蔗糖酯0．09，明胶0．08，琼脂0．24，水8．18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖各式玉米汁图集(10张)酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀。
7. 调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。
8. 装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s(秒)。
9. 冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。
自制方法：首先选择质量好的整根嫩玉米，最好为甜玉米（黄色的），避免使用糯玉米或已加工颗粒装玉米。剥皮、摘干净胡须后用水冲洗。用刀削下玉米粒，再用水洗一次。将玉米和适量水放入锅中煮熟。用榨汁机榨取玉米浆，过滤后放入锅中。根据个人口味加适量奶煮沸，最后用于消毒和调味。
扩展资料
玉米汁饮料是一种以玉米为主要原料的营养保健型饮料，生产工艺简单，成本低，风味清香可口，适合于男女老少饮用，具有很大的市场潜力。
