苏式鲜肉月饼做法三
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发布时间：2024-10-04 00:24
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热心网友
时间：2024-10-21 10:24
制作苏式鲜肉月饼的步骤如下：
首先，准备200克猪肉泥（肥瘦比例为3:7），一块榨菜，2汤匙生抽，1茶匙花椒粉，1/2茶匙糖，1汤匙油，以及一个蛋清。将水油皮的所有材料（包括猪油）彻底混合，揉至能拉出透明薄膜，静置30分钟。猪油不用提前软化，用温水软化即可，以保证易于揉匀。水油皮需有良好的延展性，便于折叠不破酥。
油酥材料也需揉匀，静置30分钟。榨菜和香葱切碎，与调料一起加入猪肉泥中，搅拌至有劲，冷藏备用。猪油需室温软化，保持与水油皮相近的柔软度。馅料不宜太湿，需少加水并搅拌上劲，冷藏后便于操作。
将水油皮和油酥分别切成约24g和16g-18g的份量，分别分成8份，盖上保鲜膜防止风干。取一份水油皮，包入油酥，按揉成牛舌状并卷起，重复此过程。完成7份后，可静置15-20分钟。
擀皮子，收口朝下，包入30g馅，收口处理成像包油酥一样。最后按扁，放入烤盘，预热180度烤10分钟，翻面再烤10分钟，最后再烤5分钟，至两面金黄，侧面酥脆即可。
小贴士：
水油皮与油酥的面粉比例保持3:2，如我用的是24g水油皮对应16g油酥。油酥量越大，酥松效果越好，但不宜过多，以免影响水油皮的隔层效果，导致月饼易碎。
月饼出炉后趁热食用最佳。如需恢复酥脆，可在冷却后放入烤箱稍微烘烤片刻。
热心网友
时间：2024-10-21 10:25
制作苏式鲜肉月饼的步骤如下：
首先，准备200克猪肉泥（肥瘦比例为3:7），一块榨菜，2汤匙生抽，1茶匙花椒粉，1/2茶匙糖，1汤匙油，以及一个蛋清。将水油皮的所有材料（包括猪油）彻底混合，揉至能拉出透明薄膜，静置30分钟。猪油不用提前软化，用温水软化即可，以保证易于揉匀。水油皮需有良好的延展性，便于折叠不破酥。
油酥材料也需揉匀，静置30分钟。榨菜和香葱切碎，与调料一起加入猪肉泥中，搅拌至有劲，冷藏备用。猪油需室温软化，保持与水油皮相近的柔软度。馅料不宜太湿，需少加水并搅拌上劲，冷藏后便于操作。
将水油皮和油酥分别切成约24g和16g-18g的份量，分别分成8份，盖上保鲜膜防止风干。取一份水油皮，包入油酥，按揉成牛舌状并卷起，重复此过程。完成7份后，可静置15-20分钟。
擀皮子，收口朝下，包入30g馅，收口处理成像包油酥一样。最后按扁，放入烤盘，预热180度烤10分钟，翻面再烤10分钟，最后再烤5分钟，至两面金黄，侧面酥脆即可。
小贴士：
水油皮与油酥的面粉比例保持3:2，如我用的是24g水油皮对应16g油酥。油酥量越大，酥松效果越好，但不宜过多，以免影响水油皮的隔层效果，导致月饼易碎。
月饼出炉后趁热食用最佳。如需恢复酥脆，可在冷却后放入烤箱稍微烘烤片刻。
