脆皮炸鲜奶怎么做口感最佳?

发布网友发布时间：2024-10-03 23:22

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热心网友时间：2024-10-06 23:37

脆皮炸鲜奶是一道经典的甜品，它结合了鲜奶的香浓和外层脆皮的口感，制作起来虽不复杂，但要做得口感最佳，还是需要一些技巧和细心。以下是制作脆皮炸鲜奶的步骤和要点：
材料准备：
鲜牛奶：500毫升
糖：适量（根据个人口味调整）
玉米淀粉或者吉士粉：适量
鸡蛋：1个
面粉：适量
面包糠：适量
油：适量（用于炸制）
制作步骤：
一、鲜奶糊的制作
将鲜牛奶倒入锅中，加入适量的糖，用中小火加热至糖完全溶解，同时搅拌以防止牛奶沾底烧焦。
在牛奶微热时，加入适量的玉米淀粉或吉士粉，继续搅拌均匀，直到牛奶变得浓稠，可以看到有泡沫产生，但不要让其沸腾。
将浓稠的牛奶倒入模具中，可以是方形或者圆形的容器，然后放入冰箱冷藏几小时，直到牛奶凝固成固体。
二、脆皮的准备
将凝固好的牛奶固体从模具中取出，切成适当大小的块状。
把面粉、打散的鸡蛋液和面包糠分别放在三个不同的盘子中。
先将牛奶块滚上一层薄薄的面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层均匀的面包糠。
三、炸制过程
在锅中倒入足够多的油，加热至中火，油温控制在160-180℃左右，可以用一小块面包糠试油温，如果面包糠放入油中迅速炸成金黄色即可。
将裹好面包糠的牛奶块慢慢放入油锅中，不要一次放太多，以免降低油温或者相互粘连。
炸至外层金黄酥脆，用漏勺捞出，控油后放在厨纸上吸去多余的油分。
四、上菜享用
将炸好的脆皮炸鲜奶摆放在盘子里，可以搭配水果或者蜂蜜等辅料一起食用，增加风味。
制作要点：
牛奶糊的浓度要适中，太稀会导致成品不够结实，太稠则会影响口感。
冷藏时间要足够，确保牛奶固体成型，便于后续操作。
裹料时要均匀，避免面粉和面包糠的堆积，否则会影响成品的口感和外观。
油温控制很关键，油温太低会导致牛奶块吸油，油温太高则外皮容易炸焦而内部未熟。
炸制时动作要轻柔，避免破坏牛奶块的形状。
总之，按照以上步骤和要点，你可以制作出口感最佳的脆皮炸鲜奶，外酥内软，香甜可口。这道甜品不仅味道好，而且制作过程也很有趣，适合家庭聚会或者节日庆典时制作，增添气氛。