滇红茶制作工艺流程

发布网友发布时间：2024-10-04 00:47

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热心网友时间：2024-10-25 07:36

1. 云南红茶，简称滇红，属于全发酵茶类，采用云南大叶种茶树的1芽2、3叶制成。
2. 滇红茶的制作包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，制成的茶叶身骨重实，色泽均匀。
3. 滇红茶冲泡后汤色红亮，金圈明显，香气鲜爽，滋味浓郁，叶底红匀鲜亮。
4. 滇红茶制作工艺分为采摘后的萎凋、揉捻、发酵、干燥四大步骤，每一步骤都非常考究制茶人的工艺。
5. 萎凋是滇红茶制作的第一道工序，通过在特定温度、湿度条件下摊放鲜叶，使其适度失水，散发部分水分，使茶叶变软，青草气散尽。
6. 揉捻工序使茶叶形成紧结弯曲的外形，改善内质，滇红茶的揉捻目的与绿茶相似，但在揉捻过程中，滇红茶更注重色香味的提升。
7. 发酵是滇红茶制作的重要阶段，茶叶在揉捻后细胞膜结构破坏，多酚类物质与氧化酶接触，发生氧化聚合作用，形成红变，赋予滇红茶独特的色香味。
8. 干燥工序通过高温烘焙，迅速蒸发茶叶中的水分，达到保质干度，钝化酶的活性，停止茶叶发酵，保持干度防止霉变，挥发青草气味，激化并保留高沸点芳香物质。
9. 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，茶叶发生物理和化学反应，成为汤色鲜红、滋味甘醇的滇红茶。
10. 在这四个步骤完成后，茶叶还需进行筛检，去除杂质和碎叶，确保每一杯滇红茶都是经过严格的品控，健康卫生，美味可口。