十月榴莲选择指南
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发布时间：2024-10-04 10:26
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时间：2024-10-11 13:20
我国的主要榴莲供应国是泰国，尽管泰国全年都能收获榴莲，但主要产期在2月至8月。其他季节的榴莲，即所谓的“反季果”，其产量低、价格高且品质不佳。当你在秋冬季节以40-50元/斤的价格购买金枕榴莲，却品尝到干涩寡淡的果肉时，便能理解我为何不推荐的理由。
然而，金秋十月，仍有机会品尝到既美味又实惠的榴莲，甚至有些品种能带来惊喜。
在秋冬季节，保证榴莲口感的关键在于其成熟度。国内进口的榴莲鲜果，大多是在7成熟时采摘，然后通过陆运或海运回国，途中慢慢熟化。这便是人们在泰国与国内吃到的榴莲口感有差异的原因。
猫山王之所以受到喜爱，很大程度上是因为马来西亚的榴莲全部在树上自然成熟后掉落。然而，榴莲完全成熟后，最多只能保存两天。因此，马来西亚出口的榴莲都会通过液氮保鲜，以达到一年的保鲜期。
泰国对于树熟榴莲也心存向往，但条件限制较大。尝试过泰国的液氮金枕或果肉后，会发现其口感略显水吧唧，甜味与香气不足，甚至不如有鲜果品质。这是因为泰国榴莲果肉含水量较高，液氮处理后解冻时会析出大量水分，对品质造成致命影响。
近年来，泰国南部的榴莲产区开始引入马来西亚猫山王和本地干尧榴莲杂交，结合两者的优点，推出了一款性价比极高的榴莲。
泰国的新干尧榴莲，以其猫山王7成的品质，口感虽不及后者层次丰富、味道醇厚悠长，但与金枕相比，品质高出许多。这款榴莲保留了干尧的奶香气息，果肉糯滑，浓郁的榴莲味儿与丝丝奶香相辅相成，口感满分，价格却比季节性金枕更亲民。
在泰国，长柄榴莲是公认的榴莲界的明珠，也是官方认证的皇家榴莲。其口感浓郁丝滑，果肉细腻，同样拥有奶香气息。然而，长柄榴莲也存在泰国榴莲的通病，即不适合进行液氮处理。但相比金枕，长柄榴莲的含水量已显著降低，因此我们将其果肉单独取出，适当烘干后再行液氮处理，以避免水分问题，最大程度保留长柄的风味。
在马来的榴莲市场上，注册在案的品种超过200个，其中流通的有十几种。其中，猫山王、黑刺、XO、红肉、竹脚、红虾、葫芦、金凤、朱雀等品种在秋冬季节占主导地位。然而，从性价比的角度来看，只有猫山王值得购买。
猫山王以外的品种虽然各有特色，但其优点在猫山王身上都能体现出来。其味道浓郁、层次丰富、果肉细腻、口感醇厚。对于大部分榴莲爱好者而言，选择售价约三四百元一个的马来榴莲作为节日尝鲜体验，更为划算。即使在猫山王以外的品种中，价格通常在60-80元/斤，但它们的品质可能不如猫山王，因此选择次一级的榴莲在经济上并无太大意义。
如果你希望体验马来不同树熟榴莲的风味，又不想花费太多，建议选择果泥。在马来西亚，我们会收集多种榴莲品种，将果肉单独取出，去核后混合成果泥。一袋果泥中包含的榴莲品种数量从7至8种不等，多时可达10多个，每一口都能品尝到不同的榴莲滋味。
在马来，要品尝到浓郁的猫山王需要具备一定的选择标准。首选彭亨州的猫山王，这里是核心产区，地理位置优越，老树多新树少。猫山王的口感浓厚且层次丰富，回味悠长。然而，自从马来榴莲进入中国市场后，产量不足，农场疯狂扩种，新树产下的果子大小不一，口感偏甜但不够浓郁，为选果带来了一定的挑战。
