绍兴黄酒酿制技艺酿制工艺

发布网友发布时间：2024-10-04 11:53

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热心网友时间：2024-11-06 00:26

绍兴黄酒之所以享誉全球，其卓越品质在很大程度上归功于所选用的水源。酿制绍兴黄酒的传统水源是水质纯净的鉴湖，它源自会稽山区的崇山峻岭与茂密竹林，经过砂岩土的层层过滤净化，水质清澈透明。据化验，鉴湖水中含有的微量矿物质对酿酒微生物的生长极为有利，为绍兴黄酒的优质酿造提供了天然条件。

黄酒的制作工艺精细且历时漫长，从农历七月的制酒药，到九月的麦曲制作，再到十月的淋饭（酒娘）准备，大雪前后开始正式酿酒，直到次年立春结束，发酵期长达八十多天。整个过程包括糯米的筛选、浸泡、蒸煮、摊冷、发酵、榨酒等步骤，每一步都需制酒师傅的精湛技艺和辛勤付出。绍兴黄酒主要分为元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒四大类型。

元红酒，又称状元红，因其坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表。此酒发酵充分，含糖量低，色泽橙黄，香气独特，味道清爽微苦，酒精度16~19%，是干型黄酒的典范。加饭酒则以更高的醪液浓度和醇厚口感闻名，酒精度17.5~19.5%，糖分适中，是半干型黄酒的典型。

善酿酒则是以元红酒作为基础，加入陈酿一年至三年的酒液酿制而成，口感醇厚，甜度适中，是半甜型黄酒的代表。香雪酒则以陈年糟烧和淋饭法酿制，甜度更高，颜色淡黄，香味优雅，是甜型黄酒的典型代表。

总的来说，绍兴黄酒的品种繁多，每个品种都有其独特的风味，深受酒爱好者的喜爱，这既得益于鉴湖的优质水源，也离不开世代相传的精湛酿制技艺。