做水煮肉片时,不是把那个肉放入事先打有鸡蛋淀粉和水的碗里吗,那个肉...

发布网友发布时间：2024-10-04 11:37

共5个回答

热心网友时间：2024-10-21 12:14

你说的这个行话叫“上浆”具体做法是：将肉片加盐、鸡精料酒调味，5到6分钟后入蛋清与淀粉以一比十的比例调好的浆液中拌匀(以拌完后见不到蛋液停止后又有少量蛋液渗出为宜)。再用放好调料(一般以胡椒、花椒、辣椒、麻椒、炝锅再放入事先焯水透凉的油菜段儿)的水煮再以盐、鸡精、糖、醋、调味，即为水煮肉片

热心网友时间：2024-10-21 12:17

一般来说的话，淀粉加水溶解，是用来最后勾芡的
可以试试腌肉片的时候只放干淀粉和蛋清，然后用手抓匀，
做水煮肉貌似不用先煎肉的说，应该直接把肉放锅里煮就行了

热心网友时间：2024-10-21 12:20

先把切好的肉放在水里泡一下，然后沥干水份，加盐和味精等其他调料加入适量的水按顺时针方向不断搅动，（注意用力不要太猛，以免水分不被吸收）再加入蛋清，搅匀，最后加入适量淀粉即可。注意，煎肉的时候温度不要过高，这样应该可以了...祝你成功！！

热心网友时间：2024-10-21 12:19

做水煮肉片不用炸啊！挂了芡粉后待水沸了之后就下锅煮就好了，这样肉质松软，好容易入味！

热心网友时间：2024-10-21 12:17

材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2/2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

热心网友时间：2024-10-21 12:15

热心网友时间：2024-10-21 12:16

热心网友时间：2024-10-21 12:14

热心网友时间：2024-10-21 12:17

做水煮肉片不用炸啊！挂了芡粉后待水沸了之后就下锅煮就好了，这样肉质松软，好容易入味！

热心网友时间：2024-10-21 12:20