锅塌鱼盒怎么做?
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发布时间：2024-10-04 12:40
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时间：2024-10-18 17:18
辅料： 猪肉(肥瘦) 100克 淀粉(蚕豆) 20克 鸡蛋黄 75克
调料： 姜 4克 猪油（炼制） 40克 味精 3克 料酒 3克 香油 4克 大葱 1克 盐 5克 各适量
锅塌鱼盒的做法：
1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；
2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；
3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；
4. 炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；
5. 勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。
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