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福建武平特产:李咸饼

发布网友 发布时间:2024-10-04 12:37

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热心网友 时间:2024-11-01 06:37

李咸饼的基本介绍
李咸饼是一种大众所喜爱的风味小零售,也是特色的地方美食之一,制作的工艺非常丰富,成品的蜜饯入口咸甜味美,口感极为的鲜嫩,且营养极高,风味更是独特。
李咸饼的李坯(李干)加工有两种方法:一种是将李用圆盘机一切为二,100公斤李加5公斤盐(粉状),在搅拌机里搅拌5分钟,互相摩擦渗透,再加5公斤盐,腌一个月左右;另一种是用草木灰先与李在搅拌机里搅拌5分钟,用水洗干净,然后再加盐腌一个月。
感官指标 色泽:棕褐色或黑褐色,有光泽。
形态:扁圆形,带核,不碎。核不明显露面,外表有皱纹,半湿润,直径在20毫米以上。
组织:吸糖透心、组织饱满、质湿润、略柔软,吃时无沙感。
滋味:咸、酸、甜适口,有余甘,有国药和本品种的风味。

李咸饼有什么营养价值?
理化指标 总糖51~61%,总酸0.7~1.2%,食盐3.5~5.5%,水分21~29%。

李咸饼的产品特点有哪些?
感官指标 色泽:棕褐色或黑褐色,有光泽。
形态:扁圆形,带核,不碎。核不明显露面,外表有皱纹,半湿润,直径在20毫米以上。
组织:吸糖透心、组织饱满、质湿润、略柔软,吃时无沙感。
滋味:咸、酸、甜适口,有余甘,有国药和本品种的风味。

李咸饼的制作方法
选果(大小分开,直径20毫米以上为大,以下为小)→腌渍(100公斤李两次各加盐5公斤,腌一个月)→漂水(16小时,换水1~2次,到含盐6~8%)→晒坯(7~8成干)→第一次浸糖(波美28~30°糖末浸后再晒)→压扁(压扁后,把压碎和不好的挑去)→第二次浸糖(把甘草粉煮成甘草水,再把浸的糖水加入 ,调成波美10°,再浸李坯,2~3天 )→第三次浸糖(把第二次糖水浓缩到15~20°,浸4~5天)→第四次浸糖(把第三次糖水配到26~28°,浸4~5天)→第五次浸糖(加糖精配成30°,浸4~5天)→晒坯(晒2~3天,叠起1~2天,晒到干,放五香粉)→成品
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