蛋肉卷怎么做

发布网友发布时间：2022-05-07 03:39

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热心网友时间：2023-10-14 02:06

　　【食材明细】
　　猪腿肉750克、鸡蛋120克、淀粉(蚕豆)50克、鸡蛋清50克、胡椒粉3克、大葱5克、猪油(炼制)20克、姜5克、盐5克、花生油30克、味精5克、料酒15克、香油5克。
　　【蛋皮肉卷的做法详细步骤】
　　1、将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；
　　2、鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；
　　3、用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；
　　4、取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；
　　5、将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；
　　6、将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；
　　7、将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；
　　8、食用时改刀切片，摆入盘中即成。
　　【蛋皮肉卷的做法小贴士】
　　1、吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成；
　　2、搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。
　　

热心网友时间：2023-10-14 02:07

蛋液加盐摊成大的蛋皮，肉末加马蹄末或茭白末，调味后防在蛋皮上，卷成长卷，边口用蛋清封一下，上蒸锅蒸10分钟，切成段。把汤汁放在锅里勾芡后浇在蛋肉卷上即可，一定味道不错。

热心网友时间：2023-10-14 02:07

将蛋液倒入擦了底油的锅内，摊成蛋饼，再将调好的肉馅，均匀的摊在蛋饼上卷起，封口处抹上蛋液上锅蒸熟，食时切断装盘即可，试试吧。