菜的鲜味是什么味道??
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发布时间：2022-05-07 03:30
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热心网友
时间：2023-10-13 19:21
鲜味是人的五种味觉之一。
人的五种味觉分别是:酸、甜、苦、咸、鲜。
味精就是通过刺激人的味觉而感觉到鲜味而发挥其功效的。
人为什么能感觉到鲜味?
除了酸、甜、苦、咸这四种味道，我们还能感受到鲜味，科学家的一项最新研究成果揭示了人类能够享受鲜美味道的原因。在亚洲，味精是很流行的调品，它能增加食物的鲜味。味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本科学家1908年在海带中找到的。谷氨酸钠是一种氨基酸--谷氨酸的钠盐，氨基酸能够组成蛋白质，而蛋白质在生命活动中起著非常重要的作用。因此氨基酸也被称为蛋白质的"砖块"，它们是人体必需的物质。
古代人归纳味，常常是讲五味的，即酸、甘、咸、辛、苦，找不到"鲜"字的影子。你说古代人不喜欢鲜味吗?非也!本人小时候也根本不谈什么鲜不鲜的问题，只知道好吃，凡是遇到好吃的东西都说一个字，"香"。用香来来概括好吃的东西未免太过笼统。古代人也喜欢鲜，比如，美是羊大为美，鲜是鱼羊为鲜。从造字的角度看，把那些好吃的，比如鱼和羊都到当成鲜美的。
鲜味是蛋白质的信号，人一旦缺乏蛋白质了，就迫切想吃鲜味的东西，那么，含蛋白质多的食物通常会给人们带来鲜味，比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等等，都有很多鲜味成分渗出，这些鲜味成分不是一种东西都可以概括的，氨基酸、含氮化合物、有机酸等等都有。味精相对比较单一，主要是谷氨酸钠，所以说，鲜味不像咸味那样，主要是由氯化钠产生，比较典型，所以，面对这么复杂的含鲜味的食物，很简单的去讲明白是非常困难的事情。菜肴"鱼咬羊""鸡焖鱼""黄豆芽炖螃蟹"都是鲜味食材强强联手的范例，为什么这么做，自己去琢磨吧!
鲜味是食品的一种复杂而醇美的感觉，是体现菜肴滋味的一种十分重要的味。
鲜味通常不能独立作为菜肴的滋味。在应用过程中，鲜味一般在有咸味的基础上，方可呈现最佳效果。咸可增鲜，酸可减鲜，甜鲜混合，而形成复合的美味，可使鲜味较弱或基本无鲜味的原料经过烹调后增加菜肴的鲜美滋味。
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时间：2023-10-13 19:21
人的五味分别是酸 甜 苦 咸 鲜
味精就是通过刺激人的鲜味而发挥其功效的
人为什么能感觉到鲜味?
除 了 酸 、 甜 、 苦 、 咸 这 四 种 味道 ， 我 们 还 能 感 受 到 鲜 味 ， 科 学 家 的 一 项 最 新 研 究 成 果 揭 示 了 人 类 能 够 享 受 鲜 美 味 道 的 原 因。
在 亚 洲 ， 味 精 是 很 流 行 的 调 味品 ， 它 能 增 加 食 物 的 鲜 味 。 味 精 的 主 要 成 分 是 谷 氨 酸 钠 ， 它 是 由 日 本 科 学 家 1908 年 在 海 带中 找 到 的 。 谷 氨 酸 钠 是 一 种 氨 基 酸 －－ 谷 氨 酸 的 钠 盐 ， 氨 基 酸 能 够 组 成 蛋 白 质 ， 而 蛋 白 质 在生 命 活 动 中 起 著 非 常 重 要 的 作 用 。 因 此 氨 基 酸 也 被 称 为 蛋 白 质 的 "砖 块" ， 它 们 是 人 体 必 需 的物 质 。
在 最 新 出 版 的 英 国 《自 然》杂 志上 ， 一 个 美 国 研 究 小 组 发 表 了 他 们 对 於 人 类 感 受 氨 基 酸 味 道 的 研 究 成 果 。 他 们 发 现 ， 在 人 的味 觉 细 胞 表 面 存 在 著 T1R1 和 T1R3 两 种 蛋 白 质 。 作 为 氨 基 酸 的 受 体 ， 这 两 种 蛋 白 质 共 同 作 用可 以 使 人 感 受 到 20 种 L 氨 基 酸 的 味 道 ， 特 别 是 谷 氨 酸 的 味 道 。
这 两 种 氨 基 酸 受 体 不 能 使 人 敏锐 地 品 尝 出 D 氨 基 酸 的 味 道 。 L 氨 基 酸 与 D 氨 基 酸 互 为 对 映 体 ， 它 们 的 空间 结 构 如 同 人 的 左手 和 右 手 。 而 人 体 内 的 蛋 白 质 都 是 由 L 氨 基 酸 构 成 的 ， D 氨 基 酸 对 人 体 没 有 用 处。
科 学 家 认 为 ， 正 是 由 於 长 期 进化 才 使 人 类 拥 有 了 品 尝 鲜 味 的 能 力 ， L 氨 基 酸 对 人 类 不 仅 仅 是 一 种 享 受 ， 更 是 生 存 的 必 要 ，而 D 氨 基 酸 不 被人 类 的 味 觉 "青 睐" 也 是 理 所 当 然 。
热心网友
时间：2023-10-13 19:22
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时间：2023-10-13 19:22
