九曲红梅的制作工艺

发布网友发布时间：2024-10-02 18:08

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热心网友时间：2024-10-17 11:15

九曲红梅红茶的精湛工艺，体现在其独特的制作流程中，每个环节都至关重要。首先，采摘新鲜的茶树嫩叶，遵循精致的方法，确保原料的质量。紧接着，通过阴摊处理，让青叶在20厘米厚的层中阴置12小时以上，促使水分蒸发，同时消散青草气息，为后续的发酵打下香气和滋味的基础。

萎凋是关键步骤，将摊放的叶子薄摊在篾垫上，置于阳光下，经过翻拌和晒晒晾干，直至叶片失去约三分之一的水分。此时，通过“一摸、二捏、三捻”的手法，使叶片破损，汁液外渗，开始形成特有的条索形状，颜色转为红色，且青草气消失，果香逐渐显现。

接下来的踩揉过程，通过反复的踩压和揉捻，使茶团形状固定，颜色加深，发酵开始。发酵阶段至关重要，它能增强酶活性，促使茶叶内含物质转化，形成红茶的色泽、香气和风味。发酵适度的茶叶，叶色红润，香气清鲜，富有光泽。

烘焙阶段则分为两次，毛火高温快速烘干以停止发酵，足火低温慢烘则用于激发香气。在烘烤过程中，还需适当回潮和翻拌，确保茶叶均匀受热和失水。最终，茶叶色泽乌润，香气浓郁，条索紧实，含水量控制在6%左右，这时的九曲红梅红茶已臻完美。

过筛是最后的工艺，去除烘焙后的茶末，然后进行分级包装和储存，确保每一份九曲红梅红茶的品质稳定。整个过程中的精心操作，体现出制茶师傅们的技艺和对品质的追求。