有什么做宁波发糕的配方分享?

发布网友发布时间：2024-10-02 16:48

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热心网友时间：2024-11-22 18:39

宁波发糕，又称宁波年糕或者水磨年糕，是中国浙江宁波地区的一种传统小吃，以其软糯甜香、松软可口而闻名。以下是一种比较传统的宁波发糕的制作方法：
材料准备：
糯米粉：500克（水磨糯米粉更佳）
普通大米：500克
白糖：适量（根据个人口味，一般为150-200克）
酵母粉：5克
温水：适量
红枣、葡萄干或者其他干果（可选）：适量
花生油或者猪油：适量
制作步骤：
大米浸泡：将大米洗净后，用清水浸泡约8-12小时，让米粒充分吸水膨胀。
磨浆：将浸泡好的大米和糯米一起放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的米浆。
发酵：将酵母粉加入少量温水中溶解，然后倒入米浆中搅拌均匀。加入适量的白糖（可预留一部分糖用于撒面），盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵8-12小时，直到米浆体积膨胀并出现许多气泡。
准备模具：取一个蒸盘或者碗，涂上一层薄薄的油，以防粘连。
二次发酵：将发酵好的米浆倒入模具中，再次发酵约1小时，使其蓬松度更佳。
装饰：在表面撒上剩余的白糖，可以放上红枣、葡萄干或其他干果作为装饰。
蒸制：大锅中加水烧开，将装有米浆的模具放入蒸笼中，大火蒸约40分钟至1小时，具体时间根据发糕大小而定。
冷却脱模：蒸好后，不要立即取出，让其在锅内自然冷却约10分钟，然后取出放到完全冷却，这样更容易脱模。
切片享用：将冷却后的发糕脱模，切成适当大小的块状，即可享用。
注意事项：
发酵时间和温度对发糕的口感有很大影响，温度过低或时间不够会导致发酵不充分，影响口感。
蒸制时水开后再计时，保持大火蒸汽充足，避免中途开盖，以免影响发糕的松软度。
蒸制过程中可以在锅盖上包一块布，以防水滴落在发糕表面，影响口感和外观。
宁波发糕的制作虽然稍显繁琐，但成品的美味是值得期待的。它是一种承载着传统文化和地方特色的美食，适合在节日或是家庭聚会时制作，与家人朋友共同分享。