闽西八大干上杭萝卜干

发布网友发布时间：2024-10-02 17:18

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热心网友时间：2024-10-05 15:23

在历史悠久的闽西地区，上杭萝卜干早在明朝初年就已经名扬四海，拥有超过五百年的时间积淀。作为闽西的主要萝卜产地，上杭的城郊如水南、张滩、土埔等地，萝卜品种繁多，既有红萝卜也有白萝卜，它们以其鲜嫩、清脆和甘甜的特性而闻名。通过精湛的加工工艺，上杭萝卜干呈现出金黄的诱人色泽，皮薄肉紧，口感香脆，味道甘美。无论是炒食、炖煮、油炸，还是在浸泡后加入白糖和酸醋作为冷盘佳肴，都能展现出其独特的魅力。史书记载，这种美味的萝卜干深受闽粤两地消费者的喜爱，广受欢迎。

制作上杭萝卜干，通常选择在冬至前后进行，需经过晒、腌、藏三道精细工序。首先，将新鲜萝卜洗净，稍晾干后放入大木桶，每层萝卜都均匀撒上盐，装满后用桶盖密封，上面再压上重石，以确保盐分渗透。一周后取出萝卜，进行第一次晾晒，以去除多余水分。接着再次晾晒，直至水分完全挤干。接下来，将木桶中的盐水过滤煮沸，倒入萝卜干中，趁热揉搓以充分吸收盐分，再挤去盐水，继续晾干。直至萝卜干变成金黄色，最后将其装入干净的瓮内，压实后用黄泥密封口，经过半年的时间自然发酵，这才完成了上杭萝卜干的精制过程，使其风味更加独特。

扩展资料

闽西八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品，包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。