茅台镇酿酒传统工艺是什么?

发布网友发布时间：2024-10-02 16:35

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热心网友时间：2024-10-08 23:15

茅台镇酿酒传统工艺以“12987工艺”为核心，涵盖端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，以及“三高、三长”工艺。

端午制曲，选取端午时节成熟的优质小麦，满足制曲对原料和温度的需求，为酿酒奠定基础。重阳下沙，则选择重阳时节成熟的本地红缨子糯高粱作为原料，开始第一次投料，是酱香型白酒生产周期的起点。

12987工艺中，一年生产周期和两次投料紧密相连，第一次投料是下沙，第二次投料是糙沙，两次投料过程是酱香型白酒生产的关键步骤。九次蒸煮，将清蒸与混蒸相结合，形成独特的蒸煮循环，确保酒体的均衡和纯净。八次发酵，通过高温堆积，实现微生物的充分活动，促进酒体香气的形成。七次取酒，确保每一滴酒的品质，形成丰富的酒体结构。

“三高”工艺包括高温制曲、高温堆积、高温馏酒，这些独特的工艺要求使酱香型白酒在生产过程中经历了长时间的自然发酵，赋予酒体独特的香气和口感。三长则体现在制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长，确保了酒体在长时间发酵和储存过程中的品质提升。

茅台镇传统酿酒工艺中的每个步骤都遵循着自然法则，通过精心的调酒师勾兑，每一滴酱香型白酒都展现出独特的酱香、幽雅和细腻，呈现出丰富的层次感和深度。

匠大人酒，作为茅台镇的代表性产品，严格遵循传统工艺，每一瓶酒都凝聚了匠人对技艺的执着追求和对品质的不懈追求，呈现出酱香醇厚、口感幽雅细腻、丰满圆润的特点，空杯留香，经久不息，体现了传统工艺与现代品质的完美结合。