酸菜鱼,用什么鱼,还有用什么料怎样的一个做法,
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发布时间：2024-10-02 17:05
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时间：2024-10-04 01:40
1、将鱼洗净沥水，也可用一块干布吸掉水份，然后用锋利的刀沿乌鱼的背部切入（这个要凭感觉），沿着鱼骨将鱼肉片下，取下两边大块鱼肉后，将鱼皮那面朝下放在砧板上，用刀斜着破成小片（这道工序叫片鱼，是个技术活）。2、将鱼肉全部片好后放入小盆中，放入料酒少许、盐少许、蛋清一个（如果鱼大也可两个）然后把鱼肉抓抓开，把作料抓的均匀些，然后可以放入少许调好的生粉（生粉少许用水调开）继续抓开。3、这时就可以将鱼骨切小块，鱼头沿中缝对半切开然后取个小盘子将鱼骨、鱼头放在一起。将酸菜切好（也可以买现成的小包装），还有泡椒（喜欢辣的可以用那种小米椒）。4、鱼腌半小时后（一般来说是开始吃饭了再烧这道菜）即可开油锅，放入葱段、姜片炒出香味，放入酸菜继续翻炒，香味很浓了这时候放入鱼骨、鱼头继续翻炒，感觉有个5分钟左右，加水大火烧开，加入泡椒再烧开，再给它滚个3分钟左右，这时候把鱼骨、鱼头酸菜全部捞出来留下汤汁，放入准备好的装酸菜鱼的盆子。5、将汤汁烧开，放入盐调个味，再放入鱼片，汆下水，翻小滚了即可起锅连汤带鱼倒入，这时候可以在酸菜鱼上撒上些许芝麻，然后锅中倒入一点油，油热后放入切好的干辣椒，听个响声将油同辣椒一起浇在酸菜鱼上。一盆鲜香的酸菜鱼就出锅了。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
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时间：2024-10-04 01:46
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
如果对你有帮助，请给有用，谢谢
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时间：2024-10-04 01:45
鲤鱼酸菜鱼
热心网友
时间：2024-10-04 01:40
1.将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
烹饪技巧
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
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时间：2024-10-04 01:38
辅料，首先当然是酸菜了，一般菜场的酱菜摊会有散装的卖，超市或商店里面有包装好的卖，散装的需要自己洗净切碎。然后就是姜片、蒜瓣、根据自己的口味还要有一定的干辣椒、花椒等。
至于烹调方式，已经有人贴出菜谱了，照着做就可以了。
