韩国泡菜怎么做?在家也能尝到正宗的韩国风味
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发布时间：2024-10-02 10:49
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时间：2024-10-31 12:38
韩国泡菜的种类繁多，按季节分为萝卜、白菜、黄瓜、小萝卜、辣白菜、泡萝卜块儿以及各种冬季节的泡菜。泡菜的传承往往经过几代人的手，从曾祖母到儿媳，每一代都保留着家族的特色配方，因此，真正的韩国泡菜被比喻为“用母爱腌制出的亲情”，味道越来越浓。
制作正宗韩国泡菜的步骤如下：
首先，准备食材：圆白菜750克，胡萝卜25克，青椒50克，苹果100克，洋葱20克，韭菜30克，大蒜40克，细辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，味精5克，面粉35克，姜末25克，盐5克，白醋30克，鱼露20克。
然后，将圆白菜洗净撕成大片，胡萝卜切长条，青椒切条，并在上面撒上盐腌制2小时。韭菜洗净，切一寸半长的段备用。将面粉加入适量清水搅匀，煮成稠浆糊。将粗、细辣椒面放入浆糊中搅匀，再加入味精和白糖拌匀。之后，加入米醋、鱼露搅拌均匀，放入少量的盐拌匀。将蒜和洋葱放入料理机中高速搅打成茸，姜加少许矿泉水搅打成茸。将三种茸倒入辣椒糊中拌匀。将苹果切成小块，放入料理机搅打成茸，再次放入辣椒糊中搅匀。最后，将韭菜段放入糊中搅拌均匀，将所有材料混合。
将腌制两小时的圆白菜控净腌出的咸汤，用清水漂洗干净。将事先拌好的辣椒糊混合料倒入圆白菜中拌匀。把拌好的圆白菜放入密封袋中，用手挤压排出里面的空气，在常温中放置两小时后，放入冰箱冷藏，24小时后即可食用。
在制作泡菜时，需要注意以下几点：
1. 选用泡菜盐（不含碘的盐），利于发酵。买不到泡菜盐的地方，可用大粒粗盐代替。
2. 泡菜坛子以及捞泡菜的筷子不能沾油荤，避免泡菜水“生花”。遇到“生花”情况，应使用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每日敞开盖子10分钟，2-3天后可以改善。如果泡菜烂软发臭，已经变质，必须倒掉。
3. 泡菜水可以用来泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等荤菜，但必须将荤菜单独制作。
4. 如果泡菜味道太酸，可加点盐；太咸，可加点糖；不脆，可加点白酒。
5. 泡辣椒一定不要和姜一起泡，否则辣椒会变软变空心。
6. 泡辣椒可以慢慢使用，泡得越久越香。
7. 除了泡菜坛子，也可以使用密封容器制作泡菜，但必须保证密封。
8. 制作泡菜的食材在放入泡菜坛子前，一定要风干水分。
韩国泡菜的营养价值丰富，具有预防疾病和提高免疫力的作用。发酵后的泡菜汤具有抗菌功能，其中的辣椒面、大蒜、生姜是杀死细菌、预防疾病的重要成分。泡菜能降低胆固醇、预防癌症、美化皮肤、增进消化，并能预防传染病。随着发酵过程，产生抗菌作用，抑制有害菌的繁殖，帮助净化肠胃。
泡菜还能调节身体酸碱度，对预防便秘及肠炎、结肠炎等疾病有积极作用。作为发酵食品的泡菜，经过熟成过程增加乳酸菌，能降低肠内酸度，抑制有害菌的生育，净化肠胃。在特定酸度条件下，泡菜中的营养素含量最高。
希望以上的介绍能帮助你在家制作出美味的韩国泡菜，享受正宗的韩国风味。
