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炖猪肉用什么调料较香
发布网友
发布时间:2024-10-02 10:30
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热心网友
时间:2024-11-13 13:17
较香的炖猪肉用的调料:酱油、盐、料酒、白砂糖、大葱、姜、八角、桂皮等。炖猪肉是个别地区在腊月二十六吃的传统食物,有“腊月二十六,杀猪割年肉”的说法。炖猪肉适宜选用肥瘦相间的五花肉,五花肉的肥肉遇热容易化,瘦肉较鲜嫩多汁,且久煮不柴。
五花肉又称肋条肉、三层肉,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织较多,并夹带肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
好的五花肉略微沾手,肉上无血,肥瘦红白分明、色鲜艳。
五花肉连皮而烹,肉皮可以让汤汁变浓稠,使肉光亮,并生成不同的风味变化。比如炖五花肉具有色泽红润、肉质酥烂、香而不腻的特点。
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