食品科学食品科学简介

发布网友发布时间：2024-10-02 09:25

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热心网友时间：2024-10-12 15:06

食品科学是一门以基础科学和工程知识为基础，专门研究食品的物理、化学和生化特性的科学，其定义源于Food Science (Norman)。这门学科的关键在于其跨学科性质，融合了化学（如有机化学、生物化学和食品化学）、生物学、食品科学、食品工程等多个领域。

食品科学的分类主要包括食品化学、食品工程和食品微生物学。食品化学主要从化学和分子层面探究食品的成分、结构、理化性质，以及在生产、加工、储存和运输过程中发生的化学变化，对食品品质和安全性的影响，为提升食品品质、开发新资源、改进加工工艺等提供理论支持。

食品工程则涵盖了广泛的食品制造领域，如粮食和油料加工，涉及生物技术、食品化学应用、加工保藏技术、检测分析、食品分离与重组等技术。它培养的是能够进行高级工程技术研究和开发的专业人才，负责多种食品的制造和加工过程。

食品微生物学作为微生物学的一个分支，主要研究微生物如何与食品生产、保存密切相关，它关注微生物在食品制造和保藏中的作用，以及与食品安全和品质控制的关联。

扩展资料

食品科学关心的是: 食物、营养卫生、分析检验、机械设备、包装、贮运、物流、乡镇企业、烹饪研究、高新技术、粮油、肉类、禽蛋、乳品、水产加工、食品添加剂等。