做肉食中,先把肉血水洗掉,然后在焯水,然后就是下锅了,下锅之前还有哪些...

发布网友发布时间：2024-10-02 16:07

共5个回答

热心网友时间：2024-10-10 09:01

1
拿到一块肉后，要通过肉眼，把一些血管，乳腺等割除，特别是有些淋巴疙瘩一定要去除，然后清水冲洗下，搞得干净卫生，自己心里也舒服些。
2
然后切块，切块的时候，仍要留意一些凝固的血块等杂质的剔除，反正是每一小块都要顺便检查下，这个比饭店厨师认真就对了，自己吃的，不可马虎啊。
3
锅里放水，以没过肉类为准的量，大伙烧开后，把切好的肉倒进去焯一下，原则是血沫凝固，外表看去没有血色即可。
4
对于有些诸如猪蹄等毛没有剔除干劲的肉类，这个时候可以拔除，如果拔不动，可以分拣出来，我的办法是，夹住这些带毛的肉，放煤气上烧，这样不仅把毛烧掉了，也会去除一些臊臭的。
5
然后清水继续冲洗一遍，沥干。锅里放适当的油，为何要适当哪，看你做什么肉了，肉本身油多的，就少点油，没什么油的肉，就多放一点，等油烧开，再把肉放进去翻炒。
6
翻炒的时间可略长，目的是让肉类蛋白在油的高温炙烤之下，产生香味。差不多的时候，如果喜欢红烧的，可倒老抽着色，喜欢清炖的，只加料酒翻炒即可。如此，一款肉类的前期准备工作完成了，是不是觉得很干净哪？

热心网友时间：2024-10-10 08:59

猪肉洗去血水，冷水下锅，放入八角，花椒，嫩姜，葱结，少量盐，煮开，煮开后，撇去浮沫，煮10到15分钟，煮熟后，放盐适量，放凉，卤进味，切片，就可以享用了。

热心网友时间：2024-10-10 08:56

还需要再过入加入料酒，八角，葱，姜，香叶进行调味。这样糊出来的肉，味道会更加的鲜美。

热心网友时间：2024-10-10 08:55

烧前锅里放油烧热，下葱白，姜片煸炒香再倒肉烧。

热心网友时间：2024-10-10 08:59

做肉食下锅前，锅中放少许油，待油热后放入冰糖，慢慢搅动成糖稀，然后放入肉食给肉食上色，然后放葱姜蒜花椒大料等调料，再倒入水没过肉食，大火开锅后改小火慢炖。