为什么信阳毛尖茶汤会浑浊口感偏淡?

发布网友发布时间：2024-10-02 16:01

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热心网友时间：2024-11-13 12:53

信阳毛尖的茶汤为何会被误解为浑浊且口感偏淡，其实与茶叶的制作工艺和市场观念有关。首先，信阳毛尖的制作要求独芽，这使得茶叶在炒制时要处理更嫩的芽，难度增大。市场上普遍追求的“小”芽，实际上可能导致茶叶未充分成熟，需要长时间揉捻以达到目标形态。然而，过度揉捻会导致茶毫脱落，茶叶破碎，泡出的茶汤自然会显得浑浊。

其次，低温炒制是为保持茶叶的小巧，但这种处理方式*了茶叶中物质的有效析出，使得茶汤味道偏淡，还可能带有青草味。高温炒制能促进茶叶多孔结构的形成，有利于香气和味道的释放，而信阳毛尖的低温炒制做法显然影响了其应有的口感和香气。

茶农赵凡国通过实际操作，展示了信阳毛尖清澈透明、香气浓郁的本真面貌，这与“小浑淡”的市场认知形成了鲜明对比。要纠正这种误解，茶叶经营者需坚持口感优先，采用大火高温炒制以去除青涩，同时兼顾茶叶的外形，引导消费者正确理解信阳毛尖的品质特点，而非仅仅追求表面的“小”。