大理酸辣鱼有什么简单又营养的做法?
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发布时间：2024-10-02 14:43
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时间：2024-11-07 10:57
【材料】
新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等，根据个人喜好选择，约500-800克）
酸菜200克
大蒜几瓣
生姜一小块
干辣椒适量
花椒适量
香菜适量
葱一根
盐适量
鸡精或味精适量
食用油适量
料酒适量
水淀粉适量
白糖少许
【步骤】
鱼处理干净后，去鳞去内脏，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟左右。
酸菜洗净切丝，大蒜切片，生姜切片，葱切段，香菜切碎备用。
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。
锅中留底油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入酸菜丝翻炒至出香味。
加入姜片、蒜片和葱段继续翻炒，然后加入适量的水（可以根据个人口味调整水的量，一般要没过鱼块）。
水开后，将煎好的鱼块放入锅中，加入盐、鸡精（或味精）、白糖调味。
大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
根据个人口味，可以适量添加水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
撒上香菜碎，出锅前可以加入一些醋提鲜，增加酸味。
【小贴士】
选择鱼时，最好选用鲜活的鱼，这样做出来的鱼肉口感更佳。
酸菜的量可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以多放一些。
煎鱼时不要翻动太频繁，以免鱼肉破碎。
勾芡前可以先将水淀粉搅拌均匀，避免出现淀粉块。
如果喜欢吃辣，可以适量增加干辣椒的量。
这样一道简单的大理酸辣鱼就完成了，既保留了传统的酸辣口味，又简化了做法，适合家庭制作。鱼肉富含优质蛋白质和多种微量元素，酸菜中的乳酸菌有助于消化，整道菜营养均衡，适合各种人群食用。
