有哪些川味酱肉的家常做法?
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发布时间：2024-10-01 23:52
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时间：2024-10-06 02:44
【材料】
五花肉：500克
生姜：适量
大蒜：适量
青葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
糖：适量
食盐：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
老抽：适量
醋：适量
鸡精或味精：适量
水淀粉：适量
【步骤】
准备材料：将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块。生姜、大蒜切片，青葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
焯水：锅中加水烧开，放入五花肉块，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒香料：锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、青葱段，炒出香味。
炒肉：将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒至肉块表面微微焦黄，出油。
调味：加入适量的酱油、老抽、料酒、糖、食盐、八角、香叶、桂皮等调料，翻炒均匀，让肉块充分吸收调味料的味道。
炖煮：加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，防止糊底。
收汁：待肉块炖至软烂入味，汤汁浓稠时，加入醋和鸡精或味精调味，然后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
五花肉选择带皮的，肥瘦相间的部分，这样炖出来的肉质口感更佳。
焯水可以去除肉的腥味和多余的血沫，使肉质更加干净。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以适当增加干辣椒的量。
炖煮的时间根据肉的软硬程度来决定，一般需要1-2小时，直到肉质酥软。
勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
川味酱肉的做法多种多样，这只是其中一种比较传统的家常做法，您可以根据自己的喜好和实际情况进行适当的调整。
