葱爆羊肉正确的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-10-02 00:20

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热心网友时间：2024-10-17 21:19

葱爆羊肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的葱香味而受到人们的喜爱。这道菜的关键在于羊肉的选材、刀工以及火候的掌握。下面是一种葱爆羊肉的正确做法：
【材料】
羊肉：500克（最好选择后腿肉或者肩部肉，肉质较为嫩滑）
大葱：2-3根（根据个人口味选择葱的多少，一般以山东大葱为佳）
姜：适量
蒜：适量
生抽：1-2汤匙
老抽：1茶匙（可选，主要用于上色）
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
食盐：适量
胡椒粉：适量
食用油：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
【步骤】
准备材料：将羊肉切成薄片，大葱切段，姜蒜切片备用。
腌制羊肉：将切好的羊肉片放入碗中，加入生抽、老抽（可选）、料酒、白糖、胡椒粉和少量的水淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180℃），将腌制好的羊肉片下锅快速滑散，变色后迅速捞出沥油。
爆香葱姜蒜：锅中留少量油，下入姜蒜片炒出香味，随后加入大葱段，快速翻炒至葱段变软。
回锅羊肉：将炒好的羊肉重新倒入锅中，与葱段一起快速翻炒，此时可以加入适量的食盐调味。
勾芡出锅：根据个人喜好，可以加入适量的水淀粉对汁进行勾芡，使菜肴看起来更加光亮诱人。快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
【小贴士】
羊肉的选择很重要，新鲜且肥瘦相间的羊肉更适合爆炒，口感更佳。
羊肉切片时，可以适当冷冻一下，这样更容易切成薄片。
腌制羊肉时加入少量的水淀粉，可以使羊肉更加嫩滑。
快速翻炒是保证羊肉嫩滑的关键，火候不宜过大，以免羊肉变老。
葱爆羊肉的精髓在于葱的香味，所以不宜放太多的调料，以免盖过葱香。
总之，按照以上步骤，你可以在家尝试制作葱爆羊肉，享受这道美味的家常菜肴。

热心网友时间：2024-10-17 21:21