经典川菜东坡肘子如何制作色泽红亮、肉质软烂?

发布网友 发布时间：2024-10-01 23:14

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热心网友 时间：2024-10-09 05:00

东坡肘子是一道经典的川菜，以其色泽红亮、肉质软烂而著称。要制作出这样的东坡肘子，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的猪前肘，最好是带皮带骨的，这样炖煮出来的肘子口感更佳。
准备工作：将猪肘洗净，用刀在肘子表面划几刀，以便更好地入味。然后将肘子放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
腌制：将焯好水的猪肘放入盆中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，用手抓匀，让猪肘均匀地裹上调料，腌制30分钟以上，让猪肘充分吸收调料的味道。
炖煮：将腌制好的猪肘放入砂锅中，加入足够的热水，水量要没过猪肘。大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要注意撇去浮沫。炖煮的时间要根据猪肘的大小和肉质来调整，一般需要1-2小时，直到猪肘肉质软烂。
收汁：当猪肘炖至软烂时，可以加入适量的冰糖，继续炖煮，让冰糖完全融化。然后转大火收汁，让汤汁浓稠，猪肘表面的色泽更加红亮。
出锅：待汤汁收至浓稠，猪肘表面呈现出诱人的红亮色泽时，即可出锅。将猪肘摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花、香菜点缀，一道美味的东坡肘子就完成了。
总结一下，要制作出色泽红亮、肉质软烂的东坡肘子，关键在于选材、腌制、炖煮和收汁。选材要新鲜，腌制要充分，炖煮要耐心，收汁要恰到好处。掌握好这些要点，就能制作出美味可口的东坡肘子了。

热心网友 时间：2024-10-09 04:59

东坡肘子是一道经典的川菜，以其色泽红亮、肉质软烂而著称。要制作出这样的东坡肘子，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的猪前肘，最好是带皮带骨的，这样炖煮出来的肘子口感更佳。
准备工作：将猪肘洗净，用刀在肘子表面划几刀，以便更好地入味。然后将肘子放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
腌制：将焯好水的猪肘放入盆中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，用手抓匀，让猪肘均匀地裹上调料，腌制30分钟以上，让猪肘充分吸收调料的味道。
炖煮：将腌制好的猪肘放入砂锅中，加入足够的热水，水量要没过猪肘。大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要注意撇去浮沫。炖煮的时间要根据猪肘的大小和肉质来调整，一般需要1-2小时，直到猪肘肉质软烂。
收汁：当猪肘炖至软烂时，可以加入适量的冰糖，继续炖煮，让冰糖完全融化。然后转大火收汁，让汤汁浓稠，猪肘表面的色泽更加红亮。
出锅：待汤汁收至浓稠，猪肘表面呈现出诱人的红亮色泽时，即可出锅。将猪肘摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花、香菜点缀，一道美味的东坡肘子就完成了。
总结一下，要制作出色泽红亮、肉质软烂的东坡肘子，关键在于选材、腌制、炖煮和收汁。选材要新鲜，腌制要充分，炖煮要耐心，收汁要恰到好处。掌握好这些要点，就能制作出美味可口的东坡肘子了。