肥肠米粉制作方法

发布网友发布时间：2024-10-01 19:31

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热心网友时间：2024-10-15 16:31

制作肥肠米粉的第一步是处理肥肠。首先，将大肠内外仔细洗净，去除多余的油筋，然后将其投入沸水中煮至半熟，捞出后再次清洗以确保干净。

接着，准备一锅净锅，放入猪骨汤和各种香料，如八角、三奈、丁香、陈皮、姜片、花椒粒、葱节，再加入煮熟的肥肠。煮至肥肠软烂，将所有的调味料过滤出来，只留下浓郁的汤底。

捞出肥肠，切成适当大小的片，然后在炒锅中加入熟猪油，加热后放入郫县豆瓣炒出香味。再倒入之前煮肥肠的汤底，烧沸后过滤去渣，加入料酒、川盐、鸡精和肥肠，再次烧沸。将这道美味的汤底倒入预先盛在缸内的猪骨汤上，以便保温。

对于米粉，要确保其洁净。将米粉用清水彻底冲洗，同时备好川盐、香菜、葱花、红油、味精和花椒粉等调料。米粉的烹饪过程中，骨汤烧沸后，将米粉放入竹丝漏子中，在滚水中快速烫热，重复4-6次，烫热的米粉倒入碗中，再配上肥肠（带汤），以及食客自选的川盐、味精等调料，最后撒上葱花、香菜和红油，撒上花椒粉，一碗香气四溢的肥肠米粉就完成了。