冰霜酒鉴别品尝
发布网友
发布时间：2024-10-01 19:08
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-18 04:21
要鉴别品尝法国冰霜酒，首先从观色开始。将半杯C.E.E冰酒倒入Liquid Hall酒杯中，用拇指和食指托起杯脚，保持在亮光下，背身向前倾斜，观察酒液的透明度和澄清度。优质冰酒的液面光泽且清澈。晃动酒杯，留意酒液沿杯壁滑下的速度，越慢说明酒体越浓稠，酒精含量和含糖量高。接着，对比白墙壁或桌面，白冰酒呈现淡黄或水白色，红冰酒色泽丰富，从淡红到深红、黑紫都有。
接着是闻香阶段，45度角倾斜酒杯，先静闻再摇动，感受果香。若有霉味或酸味，则可能品质不佳。冰酒的香气取决于葡萄品种，果香浓郁是其特色。
品尝冰霜酒的最后步骤是尝味。小口含酒，搅动后让味道在口腔中扩散，然后吸气并吞咽，注意舌尖是否有刺激。高质量的冰酒无刺激感，口感上乘。
虽然色、香、味是品鉴基础，但酒界的综合评价标准是"体"，反映了多方面的特性。C.E.E冰酒曾多次获奖，如2004年的国际红酒水果类银牌奖和2003年的美国社交协会铜牌奖。
法国冰酒品鉴讲究专用杯，如浪漫型小杯，可让酒自由呼吸，保持香味。高脚杯则利于持杯，避免手温影响。而小杯则适合低温饮用，每次少量，多次斟酒。
在享用场合，冰酒常以甜点收尾，如蓝莓奶酪和肥鹅肝。现代人也用它搭配圣诞大餐，但要注意温度控制和搭配原则，以保持最佳口感。在东方，冰酒与苏菜搭配需适度，上桌前冷藏并加冰块，与水果和巧克力共尝更显美味。
扩展资料
冰霜酒俗称冰酒、冰葡萄酒或，冰霜葡萄酒（Ice Wine），按国际标准，冰霜酒是利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时，其糖分和风味得到浓缩于葡萄汁中，这种葡萄汁被慢慢发酵。在整个压榨过程中，外界温度都必须保持在-8℃以下。法国冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽呈现金黄色或酒红色，口感醇厚清爽，品质上乘，含有100种以上的营养物质，具有保健作用。
