正宗叉烧肉的做法是什么?
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发布时间：2024-10-02 05:23
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时间：2024-11-24 06:49
材料准备：
猪肩肉或猪颈肉：500克
蜂蜜：1大勺
酱油：2大勺
老抽（用于上色）：1大勺
白糖：1小勺
盐：1/2小勺
五香粉：1/2小勺
蒜末：1小勺
生姜末：1小勺
料酒：1大勺
红曲米粉或叉烧酱（可选，用于上色）：适量
腌料：适量
制作步骤：
腌制肉块：将猪肩肉或猪颈肉清洗干净，切成条状，便于腌制和烧烤。在肉块上均匀涂抹蜂蜜，使其表面形成一层薄薄的蜜膜，这有助于上色和增加甜味。
调制腌料：在一个大碗中，将酱油、老抽、白糖、盐、五香粉、蒜末、生姜末、料酒混合均匀，制成腌料。如果使用红曲米粉或叉烧酱，也一并加入腌料中。
腌制过程：将调好的腌料均匀涂抹在肉块上，确保每一块肉都被腌料覆盖。然后将腌好的肉放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜，以便肉质充分吸收调味料的味道。
烤制前准备：将腌制好的肉块取出，放置室温下回温约30分钟。预热烤箱至200摄氏度。
烤制叉烧：将肉块放在烤盘上，最好是铺上一层锡纸或烤盘纸，以便清洁。将肉块放入烤箱中层，烤制约25-30分钟。期间可以根据需要翻面一次，确保两面都能均匀受热上色。
上色上香：在肉块烤制的过程中，可以多次刷上之前准备的腌料，以增强风味和色泽。如果发现肉块表面上色太快，可以适当降低烤箱温度，避免烤焦。
检查熟度：烤制时间根据肉块大小和个人口味偏好而定。可以用牙签或叉子轻轻扎入肉块中心，检查汁液是否清澈，肉质是否已经熟透。
出炉休息：烤好的叉烧肉取出后，让其在室温下休息几分钟，让肉汁重新分布，这样肉质会更加嫩滑。
切片装盘：将叉烧肉切成薄片，摆放在盘中，撒上一些葱花或白芝麻作为装饰，增加美观度。
注意事项：
腌制时间越长，肉的味道越入味，但也不要超过24小时，以免肉质变硬。
烤制过程中要注意观察肉的颜色变化，防止烤焦。
叉烧肉的甜咸程度可以根据个人口味调整。
总之，制作叉烧肉需要耐心和细心，遵循正确的步骤和技巧，就能在家制作出色泽诱人、味道正宗的叉烧肉。
