有哪些做牛轧糖的配方值得分享?

发布网友发布时间：2024-10-02 03:50

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热心网友时间：2024-10-19 21:36

牛轧糖，又称牛轧饼，是一种起源于欧洲的传统糖果，由牛奶、糖、黄油等原料制成，口感酥软、香甜。以下是几个不同风味的牛轧糖配方，你可以根据自己的口味和喜好来选择制作。
经典牛轧糖配方：
材料：全脂炼乳 1罐（约397克）、细砂糖 200克、无盐黄油 50克、玉米糖浆 1大勺、盐 1/4茶勺、坚果（如杏仁、核桃、榛子等）适量。
做法： a. 将黄油融化在一个大锅中，加入细砂糖、玉米糖浆和盐，中火加热至糖完全溶解。 b. 加入全脂炼乳，不断搅拌以防止糊底。 c. 调低火，持续搅拌直到混合物变得浓稠，颜色变成深褐色。 d. 加入预先烤过的坚果，快速搅拌均匀。 e. 将混合物倒入铺有烘焙纸的方形模具中，用刮刀抹平。 f. 待冷却后切成小块，牛轧糖即可成型。
巧克力牛轧糖配方：
材料：全脂炼乳 1罐、细砂糖 200克、无盐黄油 50克、玉米糖浆 1大勺、盐 1/4茶勺、黑巧克力 100克、坚果适量。
做法： a. 按照经典牛轧糖配方的步骤a至d。 b. 在混合物中加入切碎的黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化。 c. 加入坚果，快速搅拌均匀。 d. 将混合物倒入模具中，抹平，冷却切块。
抹茶牛轧糖配方：
材料：全脂炼乳 1罐、细砂糖 200克、无盐黄油 50克、玉米糖浆 1大勺、盐 1/4茶勺、抹茶粉 2大勺、坚果适量。
做法： a. 按照经典牛轧糖配方的步骤a至d。 b. 在混合物中筛入抹茶粉，搅拌均匀直至颜色均匀。 c. 加入坚果，快速搅拌均匀。 d. 将混合物倒入模具中，抹平，冷却切块。
椰蓉牛轧糖配方：
材料：全脂炼乳 1罐、细砂糖 200克、无盐黄油 50克、玉米糖浆 1大勺、盐 1/4茶勺、椰蓉 200克。
做法： a. 按照经典牛轧糖配方的步骤a至d。 b. 加入椰蓉，快速搅拌均匀。 c. 将混合物倒入模具中，抹平，冷却切块。
制作牛轧糖时，需要注意的是火候控制非常关键，过高的温度会使糖焦化，而过低的温度则会导致糖果不够结实。此外，搅拌过程中要均匀且迅速，以免糖分不均或糊底。制作完成后，牛轧糖需要充分冷却才能切割，否则容易碎裂。可以根据个人口味添加不同的坚果和调味料，创造出多种口味的牛轧糖。