小笼包在家应该如何自制?
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发布时间：2024-10-02 05:17
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热心网友
时间：2024-10-18 16:34
材料准备：
高筋面粉：适量
猪肉馅：500克
鸡汤或高汤：适量
生姜：一小块
葱：适量
酱油、料酒、白胡椒粉、盐：适量
香油或者芝麻油：少许
生抽或者老抽：少许（调色用）
糖：少许
蟹粉或者蟹肉（可选）：适量
冰皮（冻成凝胶状的肉汤）：适量
面皮制作：
将高筋面粉加入适量的水，揉成光滑的面团。
盖上湿布或者保鲜膜，让面团醒发约30分钟。
将面团擀成长条，切成小剂子，每个剂子约10克。
取一个剂子，用擀面杖擀成直径约7-8厘米的圆皮，中间稍厚，边缘要薄。
馅料制作：
将猪肉馅放入大碗中。
加入细切的生姜、葱花、酱油、料酒、白胡椒粉、盐、糖和香油，搅拌均匀。
如果喜欢蟹味，可以加入蟹粉或蟹肉。
加入适量的鸡汤或高汤，一边加一边搅拌，直到肉馅吸收汤汁变得粘稠。
加入已经冻成凝胶状的肉汤（冰皮），这是小笼包中汤汁的来源。
包制小笼包：
取一张面皮，放在手掌上。
用勺子取适量的肉馅放在面皮*。
用手指捏住面皮边缘的一部分，顺时针或逆时针方向，一边捏一边转动面皮，使面皮边缘逐渐向中心靠拢，形成褶皱。
最后将所有褶皱捏紧封口。
蒸制小笼包：
在蒸锅里铺上蒸屉纸或者垫上卷心菜叶，防止小笼包粘锅。
将包好的小笼包整齐地放在蒸屉上，注意留出一定的间隙，因为蒸熟后小笼包会膨胀。
大火将水烧开后，放入小笼包，中火蒸约10-15分钟。
蒸好后，关火稍微等一两分钟再开盖，防止热气冲击使小笼包皮破裂。
注意事项：
面皮的厚薄要适中，太薄容易破，太厚则影响口感。
肉馅要反复搅拌，使其上劲，这样包出的小笼包才会有弹性。
包制时要确保封口严实，防止蒸制过程中汤汁流失。
蒸制时间不宜过长，否则小笼包皮容易破裂，肉馅变老。
自制小笼包虽然有些复杂，但通过细心操作和多次尝试，你会逐渐掌握其中的诀窍。当你品尝到自己亲手制作的热腾腾、汤汁鲜美的小笼包时，所有的努力都会变得非常值得。
