正宗的瑶家腊肉是怎么做的?

腌制：瑶家腊肉的腌制是一个关键步骤，需要使用多种调料和香料。常见的腌料包括食盐、白酒、生姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮等。将这些调料按照一定的比例混合均匀，涂抹在切好的猪肉上，确保每一块肉都能均匀裹上腌料。腌制过程：将腌制好的肉放入容器中，密封保存，放置在阴凉通风的地方。腌制时间一...

烟熏：烟熏是瑶家腊肉独特的风味来源。准备好烟熏用的木屑，如松木、柏木等，这些木材产生的烟雾能够给腊肉带来特有的香味。在烟熏炉或者自制的烟熏设施中，点燃木屑，产生烟雾。将晾晒好的肉片挂在烟熏炉内，进行烟熏。烟熏的时间根据肉片的厚薄和个人口味偏好来定，一般为2-4小时。储存：烟熏完成后的腊肉...

选材与准备：选择品质上乘的瑶家烟熏腊肉，肉质紧实，色泽红润，烟熏香味浓郁。将腊肉从冰箱中取出，放置在室温下解冻，以便于切割和烹饪。清洗与切片：将腊肉在流动的水下冲洗干净，去除表面的杂质和过多的盐分。然后用锋利的刀切成薄片或者适当厚度的段，这样便于烹饪时热量均匀渗透，使腊肉更加香嫩。水煮...

选材：选择新鲜、肥瘦相间的猪后腿肉或五花肉，肉质要紧实，无异味。瑶家腊肉的特色在于使用当地的土猪，这种猪肉质鲜美，肥而不腻。准备腌料：常用的腌料有食盐、白糖、料酒、姜片、蒜瓣、花椒、八角等香料。根据个人口味，还可以添加一些辣椒粉或者其他香料。腌制：将猪肉洗净，用刀切成厚约5厘米的大块。

出锅：当肉块炖煮至熟透，汤汁浓郁时，即可出锅。将腊肉、腊鱼和腊鸡摆放在盘中，浇上汤汁，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。总之，瑶家腊三宝的制作过程虽然繁琐，但只要掌握好每个步骤的技巧，就能制作出色香味俱佳的美食。同时，这道菜也具有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养...

制作工艺 先把猪杀好了，开边，除去不适用于做腊肉的肉料，再选择粘连着排骨的猪边剁成一片片约1——2斤重的肉块，放进坛子加入食盐、瑶家米酒和香料盖上坛盖进行腌制。待两三天后，猪肉从肉红变成泛白，即可出坛穿线腊制。首先，瑶家人会将穿好线的肉块按顺序整齐地排放在竹竿上，抬出门坪或...

准备烹饪工具：在制作瑶家腊三宝之前，要准备好炒锅、砂锅、刀具、砧板等烹饪工具，以便在烹饪过程中顺利进行。准备佐料：在烹饪过程中，还需要准备一些佐料，如生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精等，以增加菜肴的口感和风味。烹饪前的处理：在烹饪前，要将腊肉、腊鱼和腊鸡切成适当大小的块状，以便烹饪时更容易...

待猪肉沥油呈金黄色后，可贮存在干燥处，就这样烟熏腊肉就制作好了。烟熏后的腊肉能长时间防腐，待家中有客人来的时候，便取下一大块腊肉做菜招待客人。无论蒸吃、炖吃或熟炒，味道都是好极了，香醇可口，风味无限。 特别是腊肉炒冬笋是我们瑶家的上等菜肴，让你吃了一定会回味无穷，吃了还想吃，...

以备长期食用，这就是最初的“烘腊肉”做法。最初，熏制的对象主要是狩猎所得的飞禽走兽，但随着时间的推移，这个习俗逐渐扩展到家庭饲养的动物和家禽，直至后来固定在农历冬至日宰杀肥猪。这种腊肉制作方法，由于传承自瑶族始祖盘王，因此得名瑶家腊肉，它承载了瑶族人民对先祖智慧和传统的敬仰。

腊肉的制作既简亦难。年猪宰杀后，清出内脏，屠夫割下猪头，斩去四肢，将猪身“分边”，然后劈成条块，以棕叶、稻草之类串成提系，待鲜肉余温未尽时，便要抹上食盐（以粒子盐为上），抹盐时肥淡瘦浓，将抹盐的肉条置于陶缸重，肉皮朝下，层层叠压，一个星期以后，见缸底盐水渗出，便可上吊熏炕...