外脆里嫩的香煎脆皮豆腐怎么做?

发布网友发布时间：2024-10-02 08:02

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热心网友时间：2024-10-23 08:30

香煎脆皮豆腐是一道美味的家常菜，外脆里嫩，口感丰富。下面是制作这道菜的详细步骤：
材料准备：
老豆腐：1块（约500克）
生粉或玉米淀粉：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量
五香粉：少许（可选）
蒜末：适量
葱花：适量
生抽：适量
油：适量（用于煎豆腐）
工具准备：
砧板和刀
盘子
平底锅或不粘锅
厨房纸巾
制作步骤：
一、豆腐处理
将老豆腐从中间切开，再切成大约1厘米厚的片。如果豆腐太湿，可以用厨房纸巾包裹豆腐，轻压去除多余水分。
在切好的豆腐片上撒上适量的盐，让其入味，同时可以帮助豆腐表面形成一层薄薄的盐膜，有助于后面裹粉。
二、裹粉
在盘子中倒入适量的生粉或玉米淀粉，将每片豆腐两面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。这一步是为了形成脆皮，同时也能防止豆腐在煎制过程中破碎。
三、煎制
在平底锅或不粘锅中倒入足够的油，开中火加热至油温适中。可以放入一小块豆腐试油温，如果豆腐迅速起泡且周围有小气泡，说明油温合适。
将裹好粉的豆腐片轻轻放入锅中，注意不要堆叠。根据锅的大小，可以分批煎制。
中小火慢慢煎制，待一面金黄酥脆后翻面，继续煎另一面。整个煎制过程大约需要5-7分钟，根据豆腐的厚度和火力调整时间。
四、调味
在豆腐快煎好时，撒上少许黑胡椒粉和五香粉（可选），增加风味。
在另一小锅中加入少量油，放入蒜末炒香，然后加入适量生抽，制成简单的调味汁。
五、出锅
待豆腐两面都煎至金黄酥脆，用厨房纸巾轻轻吸去表面的油分。
将煎好的豆腐摆放在盘子中，撒上葱花，淋上调好的调味汁即可。
小贴士：
选择老豆腐（硬豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更适合煎制，不易破碎。
确保豆腐表面干燥，这样裹上的粉才会均匀，煎出来的皮才会更脆。
煎豆腐时不要用太大火，以免外焦里生。
可以根据个人口味调整调味料的种类和用量，如辣椒粉、孜然粉等。
按照以上步骤，你就可以在家制作出外脆里嫩的香煎脆皮豆腐了。这道菜简单易做，营养丰富，适合作为家常便饭或是聚会小吃。