海南黑鱼丸制作

发布网友发布时间：2024-10-02 07:05

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热心网友时间：2024-10-29 16:07

首先，将新鲜的猪肥肉洗净后切成极细的颗粒，放置在冷藏柜中备用。对于墨鱼，需彻底清洗并去净内脏，然后用干净的毛巾吸去多余的水分，再切成细粒。接着，将墨鱼粒放入绞肉机中绞成肉泥，加入适量的精盐和味精，不断搅拌，直到肉泥呈现出胶状。

接下来，准备一份湿浆，用约50克清水将生粉和马蹄粉混合研磨。将研磨好的浆液，连同麻油和胡椒粉一起加入到墨鱼胶中，充分搅拌均匀，直至再次形成胶状。然后，将冷藏的肥肉粒加入，与墨鱼胶混合，搅拌均匀。

制作过程需要技巧，一手捏住墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手则用汤匙迅速刮下鱼胶丸，放入已经热好的生油中，重复此动作，直至所有鱼胶全部制成丸子。

在大火热锅中，倒入足够的生油，放入墨鱼丸，待其熟透后，用笊篱将丸子捞出，沥干多余的油分。然后，将锅加热，加入姜花和葱节爆香，再加入适量的料酒，倒入少量上汤和湿淀粉勾芡。最后，将炒香的调料快速倒入墨鱼丸中，翻炒均匀后即可装盘，一道美味的海南黑鱼丸就完成了。