水晶虾饺制作步骤
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发布时间：2024-10-02 06:13
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热心网友
时间：2024-11-08 01:52
制作水晶虾饺的步骤如下：
首先，处理虾馅：将大虾洗净，去皮去泥线，取2/3的虾仁用少量姜、料酒和盐腌制10分钟，剩下的1/3虾仁剁成泥备用。接着，金针菇洗净剁成碎丁，肥猪肉也剁成泥。
将腌制好的虾仁、猪肉泥和金针菇丁混合，加入姜末（可适量多一些）、少许盐和料酒，搅拌均匀，制作出馅料。
接着是制作面皮：将100克澄粉和10克淀粉混合，加入开水搅拌成团，盖上盖子静置5分钟。然后，将面团放在案板上，分次加入剩余的20克淀粉，再加入猪油或橄榄油揉匀，让其醒发。
将醒好的面团搓成细条，切段，擀成圆皮。将虾饺馅放入圆皮中心，包成饺子形状。在蒸锅中垫上胡萝卜片防止粘锅，排列好虾饺，用中火蒸5分钟（水开后）。
特别提示：在包虾饺时，务必确保使用开水烫面，烫匀无干粉，烫后要闷5分钟。揉面时加猪油可以使面皮更有弹性。由于虾仁受热会膨胀，包的时候要预留空间，避免皮破裂。可以考虑先将大虾烫熟再包，但这个方法还未经过尝试，仅供参考。蒸制时，轻拿轻放，避免碰撞导致皮裂。
扩展资料
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
