鸡怎么样做最好吃?
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发布时间：2024-10-02 07:47
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时间：17小时前
将香茅、葱、姜放入锅中，上面再放洗净的鸡。调好生抽、老抽、糖，倒在鸡身上，加一大碗水，大火烧开后转小火收汁。
香辣乡村小炒鸡的做法：
1. 把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间淋进料酒三次）放酱油上色。
2. 把小青椒和木耳、姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）。
3. 加一点点水，焖一会。
4. 出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了。
农家小炒鸡的做法：
1. 买鸡要选嫩母鸡，宰杀好洗净（买时可叫老板帮忙处理），斩成小块，用适量生抽、糖、胡椒粉、生粉腌一会。
2. 土豆削皮洗净，切片，用清水泡住。青椒洗净切丁，准拦敬备蒜头、阳江豆豉、姜片适量。
3. 锅中加适量油烧热，将土豆片捞起沥干水，入锅翻炒至变色后，加适量盐调味铲起备用。
4. 锅内再加适量油烧热，大火爆香姜片、豆豉、蒜头，将腌好的鸡入锅赞少许酒，淋入调味料（蚝油1汤匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，上汤5汤匙，生粉1茶匙）兜匀，盖上锅盖煮至差不多收水时加入青椒，熟透后将土豆片回锅兜匀，最后淋几滴麻油装碟上桌即可。
无油红烧鸡的做法：
1. 鸡洗净后，切小块，焯水。
2. 焯好水的鸡重新洗净。
3. 将鸡块重新放入锅中，放入调料和水。
4. 煮至鸡肉熟透，水收干为止。
麻辣仔鸡的做法：
1. 将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。
2. 烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄基衡谨色，将油倒入漏勺滤油。
3. 锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。
姜葱鸡的做法：
1. 鸡清洗干净，沥干水分，姜去皮，磨成姜蓉（或剁成末），葱切碎；姜、葱末加盐和少许油拌匀。
2. 把一半的姜葱蓉抹在鸡身里面。
3. 把另外一半的姜葱蓉抹在鸡身的外面，腌上2个小时左右。
4. 锅里烧一锅水，水开后，把鸡放进去蒸，中火蒸12分钟左右（整鸡的话估计要20分钟）。
5. 关火后，先不要取出，虚蒸3分钟后再取出。
6. 把姜葱蓉拨到盘里，把鸡取出斩件，把盘子里的姜葱连汁一起淋在鸡上面就可以吃了。
德州扒鸡的做法：
1. 活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2. 饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金*捞出，沥干油。
3. 锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
栗子焖鸡块的做法：
1. 将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片。
2. 锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。
3. 炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒（不要盖锅盖），用铲子不停的煸炒2分钟。
4. 倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟。
5. 打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可。
烹饪技巧：
1. 用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡，5分钟后，剥一个拿一个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易剥落。
2. 剥好后的栗子，也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑，这就是我今天做这个菜的教训。
3. 肉鸡很容易熟，20分钟完全没有问题，不要担心。但如果你用土鸡做，时间就要1个小时以上了，栗子也要放得晚一些，才不会烂在鸡肉中找不到踪影。
4. 煸炒鸡块时，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。
5. 水淀粉，是在最后倒入，用来给菜勾芡，让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例，因菜而已，但通常这样菜，淀粉和水的比例，在1：5就可以了。
