有哪些自制牛轧糖的教程分享?

发布网友发布时间：2024-10-02 01:38

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热心网友时间：2024-11-25 09:44

牛轧糖是一种起源于欧洲的传统糖果，主要由牛奶、糖和黄油制成，口感酥软、香甜。自制牛轧糖不仅美味，而且可以根据自己的口味进行调整，下面是一个基本的自制牛轧糖的教程：
材料准备：
全脂炼乳：1罐（约397克）
细砂糖：200克
黄油：50克
玉米糖浆或葡萄糖浆：1大勺（可选，用于防止结晶）
坚果（如杏仁、核桃、腰果等）：适量，根据个人喜好
香草精：1茶匙（可选）
工具准备：
深底不粘锅或厚底平底锅
木勺或硅胶刮刀
糖温计（可选，但推荐使用以确保准确控制温度）
烤盘或托盘
烘焙纸或油纸
滚筒或擀面杖（用于压实和整形）
制作步骤：
坚果处理：将坚果放入烤箱中，以160°C烤约10-15分钟，直到金黄香味四溢。取出后放凉，切成小块备用。
混合原料：在深底锅中加入炼乳和细砂糖，中小火加热，不断搅拌以防止底部糊锅。
加入黄油：当糖和炼乳混合物开始变热时，加入黄油继续搅拌，直到黄油完全融化并且均匀混合。
煮至适当浓稠度：继续加热搅拌，可以使用糖温计监控温度，煮至大约116°C至118°C（软球阶段）。如果没有糖温计，可以用冷水测试法：滴一滴糖浆进冷水中，如果能够用手指捏成一个软球，那么就可以了。
加入玉米糖浆和香草精：如果使用，此时加入玉米糖浆和香草精，搅拌均匀。
拌入坚果：将烤好并切碎的坚果加入锅中，快速搅拌均匀。
倒入模具：将混合好的牛轧糖浆倒入铺有烘焙纸的烤盘或托盘中，用湿手或湿刮刀快速平整压实。
冷却定型：将牛轧糖放置在室温下冷却，或者放入冰箱中加速冷却定型。
切块：冷却后，将牛轧糖从烤盘中取出，切成喜欢的大小和形状。
享用：自制牛轧糖完成，可以直接享用或包装起来作为礼物。
注意事项：
制作过程中一定要不断搅拌，以防止糖浆烧焦。
温度控制非常关键，过高会使牛轧糖过硬，过低则可能导致糖果太软或过于黏稠。
加入坚果时要迅速搅拌，以免糖浆凝固。
牛轧糖冷却后会更加硬实，所以在定型前要确保厚度和形状满意。
自制牛轧糖可以根据个人口味添加不同的坚果、干果或香料，创造出多种风味。制作过程虽然需要耐心和细心，但成品的美味绝对值得一试。