老北京小吃十三绝蛤蟆吐蜜
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发布时间：2024-10-02 01:25
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热心网友
时间：2024-10-17 13:43
北京的传统小吃中，有一种以其独特的名字和口感闻名的——蛤蟆吐蜜，又名豆馅烧饼。这种小吃以其豆沙馅料而得名，烤制过程中，烧饼边缘自然裂开，豆沙馅从中溢出，状如蛤蟆吐出蜜糖，因此得名。制作过程颇具讲究，如姜汁排叉，选用鲜姜剁成细末，与面粉和明矾末混合，制成薄片后再切成长条，经过炸制和姜丝熬糖的“过蜜”工艺，使其酥甜香中带有姜味，南城“南来顺”的姜丝排叉更是被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
另一种带咸味的排叉，以面面粉、苏打和盐为原料，同样用油炸制，口感酥脆微咸，是饮酒者的下酒佳品。过去，天桥的小吃摊贩售卖的面炸小食，如麻花排叉，不仅美味，还被包装成送礼佳品和儿童玩具，备受喜爱。例如，诗句中描述的“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩”便是对这种小炸食的赞美。
而老北京的另一特色小吃炒肝，有着超过百年的历史，由清同治元年的“会仙居”创制。炒肝是在白汤杂碎的基础上改进而成，去掉心肺，勾芡后形成如今的经典口味。天兴居作为另一家知名炒肝店，因其选料精良和新式调料的使用而后来居上。如今，人们享用炒肝时，肥肠、肝片和芡汁的完美融合，搭配蒜泥，形成了独特的汤汁油亮、蒜香浓郁的风味，让人大快朵颐。
扩展资料
老北京小吃十三绝包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼，奶油炸糕等，口味与众不同，各有特色，成为北京小吃的亮点。
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时间：2024-10-17 13:40
北京的传统小吃中，有一种以其独特的名字和口感闻名的——蛤蟆吐蜜，又名豆馅烧饼。这种小吃以其豆沙馅料而得名，烤制过程中，烧饼边缘自然裂开，豆沙馅从中溢出，状如蛤蟆吐出蜜糖，因此得名。制作过程颇具讲究，如姜汁排叉，选用鲜姜剁成细末，与面粉和明矾末混合，制成薄片后再切成长条，经过炸制和姜丝熬糖的“过蜜”工艺，使其酥甜香中带有姜味，南城“南来顺”的姜丝排叉更是被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
另一种带咸味的排叉，以面面粉、苏打和盐为原料，同样用油炸制，口感酥脆微咸，是饮酒者的下酒佳品。过去，天桥的小吃摊贩售卖的面炸小食，如麻花排叉，不仅美味，还被包装成送礼佳品和儿童玩具，备受喜爱。例如，诗句中描述的“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩”便是对这种小炸食的赞美。
而老北京的另一特色小吃炒肝，有着超过百年的历史，由清同治元年的“会仙居”创制。炒肝是在白汤杂碎的基础上改进而成，去掉心肺，勾芡后形成如今的经典口味。天兴居作为另一家知名炒肝店，因其选料精良和新式调料的使用而后来居上。如今，人们享用炒肝时，肥肠、肝片和芡汁的完美融合，搭配蒜泥，形成了独特的汤汁油亮、蒜香浓郁的风味，让人大快朵颐。
扩展资料
老北京小吃十三绝包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼，奶油炸糕等，口味与众不同，各有特色，成为北京小吃的亮点。
