蒙城油酥烧饼历史背景
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发布时间:2024-10-02 02:39
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时间:2024-11-25 09:50
蒙城的油酥烧饼,作为当地一道独特的风味美食,其历史源远流长,可以追溯到清代道光年间(1821-1850),那时,有一位姓宋的孤苦老人在文庙大门西侧以售卖油酥烧饼为生。他的手艺吸引了山东人薛延年,薛延年学艺有成后,不仅将技艺传给了子女,还广收学徒,使得油酥烧饼的制作技艺得以延续和发扬。
这种美食的制作工艺极其讲究,选用的原料都是上乘之选。精白面粉作为主要材料,上等猪板膘油则是必不可少的猪油,食盐、大葱、麻油、芝麻等配料也必须是顶级品质。和面的软硬度掌握得恰到好处,佐料的使用和搭配也有严格的规定,需要根据季节和气候的变化进行适当调整。
在制作过程中,每一个环节都至关重要。面团要拉长擀薄,馅料的涂抹要均匀且适量。火候的控制更是关键,炉火和炉壁的温度需要精确调节,过热或过冷都会影响烧饼的贴合和烹饪效果。烤制时,火候的把握至关重要,火候不足烧饼不熟不酥,火候过猛则可能导致烧饼焦糊。贴烧饼、铲烤熟的烧饼,看似简单,实则需要熟练的技巧和经验,力度的掌握需要精细入微,稍有不慎就会影响烧饼的酥脆口感。
蒙城油酥烧饼中的技艺和背后的辛劳,非亲身经历者难以完全体会。这种美食的流传,既是历史的见证,也是匠人精神的体现。