果糖化学介绍

发布网友发布时间：2024-10-02 13:42

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热心网友时间：2024-11-13 06:53

在工业生产中，果糖主要通过蔗糖的水解过程获取。使用稀盐酸或转化酶处理蔗糖，会使其分解为果糖和葡萄糖的混合物。随后，通过氢氧化钙的加入，果糖与氢氧化钙形成不溶性化合物，通过过滤分离出果糖。进一步处理，通入二氧化碳使氢氧化钙与二氧化碳反应生成碳酸钙，过滤并蒸发水分，即可得到果糖的结晶体。

另一种生产方法是利用淀粉作为原料，经过淀粉酶水解和固定化葡萄糖异构酶转化，生成果葡糖浆，它含有42%的果糖和58%的葡萄糖，甜度与蔗糖相当，且成本较低，具有天然蜂蜜的香味，因此在食品工业中广泛应用，如糖果、糕点和饮料等。

果糖是一种单糖，分子式为C5H12O5CO，以游离形式广泛存在于水果和蜂蜜中。在自然界中，果糖主要以蔗糖的形式存在，但在菊芋中以聚糖形式储存能量。结晶状态下的果糖可以是β-吡喃型或呋喃型，后者的存在比例在20℃的水溶液中约为20%。

尽管在糖苷形式中果糖并不常见，但其独特的甜度和特性使其在工业上被广泛利用。在实验室中，通过银镜反应可以证明果糖的还原性，尽管其结构中没有醛基，但在碱性条件下，果糖会发生烯醇化和裂解反应，形成含醛基的有机物，从而显示出还原性。

扩展资料

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。