卤大排的做法及配方窍门
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发布时间：2024-10-02 11:25
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时间：2024-10-06 12:33
卤大排的做法：
1. 准备食材：大排、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐。
2. 大排洗净后切块，用开水焯水后捞出备用。
3. 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。
4. 加入适量料酒和酱油，再加入冰糖，翻炒至冰糖融化。
5. 加入适量水，放入焯好水的大排，烧开后转小火煮约30分钟。
6. 加入适量盐调味，继续煮约10分钟即可。
卤大排的配方窍门：
1. 大排选用带骨的部位，口感更好。
2. 焯水时加入少量料酒和姜片，去腥提鲜。
3. 煮卤时火候要适中，过早收火会导致大排口感硬，过晚则会过烂。
