如何爆炒牛肉口感不会柴?

切片：牛肉要切成薄片，厚度建议在2-3毫米之间，这样更容易在短时间内熟透而不会变老。切片时应该顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更不容易柴。腌制：用适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）和少量的油进行腌制。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可，以免肉质吸收过...

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控制火候：爆炒牛肉需要大火快炒，这样可以迅速锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩。但是，火候的控制需要精准，过长的烹饪时间会使牛肉变老变柴。预热锅具：在炒菜之前，需要先将锅烧热，这样可以在牛肉下锅的瞬间迅速形成焦香，减少水分的流失。快速翻炒：将腌好的牛肉迅速下锅，用大火快速翻炒。翻炒的过程中可...

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克...

牛肉含有较多的结缔组织，蛋白质含水量比猪肉少，因此在炒制时容易变柴，影响口感。要做出细嫩的小炒牛肉，需要注意以下几点：1. 选择合适的牛肉部位：炒牛肉最佳选择是牛里脊，因为它是牛肉中最嫩的部分。如果没有雪花牛肉，牛里脊也是一个不错的选择。牛里脊适合爆炒或制作牛排。而牛腩则适合炖煮，不...

加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候...

炒牛肉时让牛肉滑嫩入味不柴的做法是提前腌制一下，具体如下所示：食材：牛肉片200克、青椒2个、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、胡椒粉2克、番薯粉2克、橄榄油3克、枸杞约10粒、蚝油1小勺。1、买牛肉的时候请店家帮忙切好的，回来冷水冲洗干净。2、加入生抽，料酒，胡椒粉，戴上食品手套，抓拌均匀。

受热均匀。）步骤4：混炒配菜和牛肉片，调味后加入香菜，淋入少许淀粉水勾芡，大火快炒收汁，即可出锅。牛肉怎么炒才又嫩又好吃？掌握3窍门，牛肉爽滑嫩出水，好吃过瘾，爆炒牛肉滑嫩美味的关键：牛肉逆着纹理切薄片；腌制时步骤分明，爆炒时间不宜太久，刚好熟透的口感才滑嫩惹味，肉汁饱满嫩出水。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉...

一、牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉，就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒，用来烧牛肉就会又老又柴。二、牛肉的处理。带筋牛肉首先清洗干净，然后放入水中浸泡一个小时左右，泡出牛肉中的血水，炖的时候口感更鲜嫩的。牛肉最...

⑶可以加一点点木瓜汁或者菠萝汁拌进牛肉里，它们中的蛋白酶可以嫩化肉质，虽然参考成本的话肯定比嫩肉粉之类的高多了，也没那么方便，但是胜在安全可靠。那么以上就是这次关于炒牛肉如何做口感不容易变老的解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！如果你有哪些私人的秘诀、小技巧，感谢评论...