奶黄包怎么做才香甜软糯?

发布网友发布时间：2024-10-02 13:05

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热心网友时间：2024-10-02 19:31

奶黄包是一种流行于中国的传统点心，以其香甜软糯的口感而受到许多人的喜爱。要做出美味的奶黄包，需要精心准备面团和奶黄馅料，并通过恰当的蒸制方法来保证其口感。以下是制作奶黄包的详细步骤：
材料准备：
中筋面粉：250克
干酵母：5克
细砂糖：50克
温水：约150毫升
牛奶：100毫升
黄油：30克
鸡蛋：1个
玉米淀粉：20克
细砂糖：适量（用于奶黄馅）
黄油：适量（用于奶黄馅）
面团制作：
将中筋面粉和干酵母混合均匀。
把细砂糖加入温水中溶解，然后倒入面粉中。
慢慢加入牛奶，边加边揉，直到形成光滑的面团。
加入融化的黄油，继续揉面至面团表面光滑，有弹性。
将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
奶黄馅制作：
将牛奶和细砂糖混合，用小火加热至糖完全溶解。
在另一个碗中，将鸡蛋打散，加入玉米淀粉，搅拌均匀。
将温热的牛奶慢慢倒入鸡蛋淀粉液中，边倒边搅拌，以防止鸡蛋凝固。
把混合液倒回锅中，中小火加热，不断搅拌直至混合物变得浓稠。
离火后，加入黄油，搅拌均匀，直至黄油完全融入奶黄馅中。
将奶黄馅冷却至室温，放入冰箱中冷藏备用。
包制奶黄包：
发酵好的面团取出，排气后分割成等份的小剂子。
取一个剂子，用擀面杖擀成圆片，中间略厚，边缘略薄。
取适量冷藏的奶黄馅放在面皮*。
将面皮的边缘往中间捏合，封口捏紧。
将包好的奶黄包放在蒸笼里，盖上盖子，再次发酵约15分钟。
蒸制：
大锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中。
用大火蒸约10-12分钟，蒸制时间根据奶黄包的大小而定。
蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开盖子，以防奶黄包因温差过大而塌陷。
注意事项：
发酵温度不宜过高，以免酵母过度发酵，影响口感。
奶黄馅要冷却后再包入面皮中，否则会破坏面团的结构。
蒸制时水开后再计时，保持大火快速蒸制，避免水分过多导致奶黄包皮不够光滑。
蒸好后不要立即揭开盖子，以免温度变化过快使奶黄包回缩。
按照以上步骤，你可以制作出香甜软糯的奶黄包。总之，在享用时，趁热食用最能体验到奶黄包的美妙口感。