在家如何做色香味俱全的空心菜炒肉丝?
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发布时间：2024-10-02 12:58
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时间：2024-10-29 17:15
【食材准备】
空心菜：500克
猪里脊肉：200克
大蒜：3瓣
姜：一小块
生抽酱油：1大勺
老抽酱油：1小勺（可选，增加颜色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
食用油：适量
水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）
胡椒粉：少许（用于腌肉）
【烹饪步骤】
准备食材：将空心菜洗净，去掉老叶和粗梗，留下嫩叶和细梗，切成适合一口大小的段。猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、水淀粉（1小勺）、胡椒粉腌制10-15分钟。大蒜和姜切成末备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝炒至刚熟即可捞出备用。
炒空心菜：锅中留底油，加入大蒜和姜末爆香，然后迅速加入空心菜，快速翻炒。由于空心菜含水量较高，炒的过程中会出水。
调味：在空心菜快熟的时候，加入老抽（如果需要颜色更深一些）、白糖和适量的盐调味，快速翻炒均匀。
回锅肉丝：将之前炒好的肉丝倒回锅中，与空心菜一起快速翻炒，让肉丝的味道和空心菜充分融合。
勾芡：如果喜欢汁多一些，可以在最后加入少许水淀粉（用水将剩余的腌肉用的水淀粉稀释后）勾芡，快速翻炒均匀，使菜肴看起来更加光亮诱人。
出锅：炒至空心菜完全变软，肉丝熟透，调味适口后，即可出锅装盘。
【小贴士】
空心菜炒制时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
肉丝可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉丝更加嫩滑。
炒菜时火候要大，动作要快，这样可以锁住食材的营养和味道。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道色香味俱全的空心菜炒肉丝了。这道菜色彩鲜亮，肉丝嫩滑，空心菜爽脆，是一道非常受欢迎的家常菜。
