米饭煮糊后会生成什么新生物质?

发布网友发布时间：2022-05-07 06:55

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热心网友时间：2023-10-20 00:40

米饭煮糊，大米的蛋白质和淀粉的结构都会被破坏，还会有一些受热分解，看到的黑色的物质主要是碳。

米饭的原料是大米和水，大米的主要组成是淀粉和少量的蛋白质，这两类物质都含有大量的碳元素。正常煮饭的时候，大米吸水膨胀、受热，蛋白质的结构发生了一些改变，“生米”就变成了香喷喷的“熟饭”。

蒸米饭粘锅，一定要把锅洗干净，锅上不能留有一点的粘物，因为这些东西就是米饭发糊的原因。洗净后，在锅内（从锅底到锅壁，凡是有米的地方）抹一层食用油，这样米饭不但不粘锅，而且会更好吃。

扩展资料：

蒸米饭的注意事项：

1、蒸好不能马上揭锅。

一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖 5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。

2、米不要淘很多遍。

很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。

3、注意加水量。

不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

参考资料来源：百度百科-大米

参考资料来源：人民网-蒸米饭粘锅浪费又难清洗 2招让你的米饭不粘锅

热心网友时间：2023-10-20 00:41

米饭的原料是大米和水，大米的主要组成是淀粉和少量的蛋白质，这两类物质都含有大量的碳元素。正常煮饭的时候，大米吸水膨胀、受热，蛋白质的结构发生了一些改变，“生米”就变成了香喷喷的“熟饭”。但是过度加热（煮糊了）的时候，蛋白质和淀粉的结构都会被破坏，还会有一些受热分解。你看到的黑色的物质主要是碳。