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米饭煮糊后会生成什么新生物质?

发布网友 发布时间:2022-05-07 06:55

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热心网友 时间:2023-10-20 00:40

米饭煮糊,大米的蛋白质和淀粉的结构都会被破坏,还会有一些受热分解,看到的黑色的物质主要是碳。

米饭的原料是大米和水,大米的主要组成是淀粉和少量的蛋白质,这两类物质都含有大量的碳元素。正常煮饭的时候,大米吸水膨胀、受热,蛋白质的结构发生了一些改变,“生米”就变成了香喷喷的“熟饭”。

蒸米饭粘锅,一定要把锅洗干净,锅上不能留有一点的粘物,因为这些东西就是米饭发糊的原因。洗净后,在锅内(从锅底到锅壁,凡是有米的地方)抹一层食用油,这样米饭不但不粘锅,而且会更好吃。

扩展资料:

蒸米饭的注意事项:

1、蒸好不能马上揭锅。

一般情况下,当电饭煲“跳闸”,就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅 巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖 5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。

2、米不要淘很多遍。

很多人淘米时一淘就是四五遍,连搓带洗,恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取,容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流 水冲洗,在盆里用手搅动着清洗1~2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工时就去除了沙石和尘土,可以直接下锅。

3、注意加水量。

不少人蒸米饭时不注意加水量,导致做出来的米饭要么太软要么太硬,为了避免这种情况,正确测算加水量很重要。若蒸白米饭,米和水 的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。

参考资料来源:百度百科-大米

参考资料来源:人民网-蒸米饭粘锅浪费又难清洗 2招让你的米饭不粘锅

热心网友 时间:2023-10-20 00:41

米饭的原料是大米和水,大米的主要组成是淀粉和少量的蛋白质,这两类物质都含有大量的碳元素。正常煮饭的时候,大米吸水膨胀、受热,蛋白质的结构发生了一些改变,“生米”就变成了香喷喷的“熟饭”。但是过度加热(煮糊了)的时候,蛋白质和淀粉的结构都会被破坏,还会有一些受热分解。你看到的黑色的物质主要是碳。
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