广式叉烧包的做法是什么?

发布网友发布时间：2022-05-07 07:14

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热心网友时间：2023-10-20 12:46

材料

面皮A：4公克，水160公克

面皮B：280公克，猪油40公克，玉米粉120公克，细砂糖80公克

面皮C：10公克

内馅A：200公克，蚝油1大匙

内馅B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，细砂糖1大匙，酱油2大匙

内馅C：少许，水少许

做法

1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1-1.5小时。

2.在作法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。

3.将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用。

4.取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。

5.取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上。

6.将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10?12分钟即可。

热心网友时间：2023-10-20 12:47

叉烧包是广东最具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。
香港流传的一些传说有：
一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换*肉，这项传说后来更被拍成一部电影：八仙饭店之人肉叉烧包。
二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。

叉烧包的制作方法
面皮原料：
1、酵母粉：4克(1茶匙+1/2茶匙) 、温水：160克（不烫手）、
2、低筋面粉：280克、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克、
猪油：40克
3、泡打粉：10克
内陷原料：
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
面皮做法：
1、先用温水160克将酵母泡开。
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
馅料做法：
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
2、将蚝油，生粉，水调成汁。
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
最后完成：
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
注意事项：
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
但愿能够帮到你哦。