...怎样才能将蛋糕做得蓬松可口? 2.泡打粉和小苏打能同时都加入蛋糕里...

发布网友发布时间：2024-10-07 05:05

共5个回答

热心网友时间：2024-10-28 16:59

原料配方：鸡蛋500g，白糖300g，细盐5g，低粉200g，泡打粉5g，脱脂牛奶100ml，色拉油75ml。

　　制作工具或设备：搅拌机，筛子，烘焙纸，烤模，烤箱，案板。

　　制作过程：

　　(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃，下火160℃)，在烤盘上铺上烘焙纸，再放好烤模备用。

　　(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋清备用。

　　(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低粉、泡打粉、脱脂牛奶以及色拉油，全部拌匀。

　　(4)将蛋清和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，（一定要打到鸡尾状就是蛋白打到有点硬用搅拌器挖起蛋白尖部不会弯下来），拌入蛋黄混合物（分两次拌），拌和均匀（速度要快），装入备用的烤模内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。打蛋白很重要蛋糕好不好关键就是打蛋白一般我们要加塔塔粉（蛋白稳定剂4克）

　　(5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在案板上，冷却后即可食用。
我是专业西点师有什么不懂继续提问

热心网友时间：2024-10-28 17:01

材料：面粉200克、鸡蛋4个、牛奶100毫升、糖4勺、食盐1勺、油1勺操作步骤： 1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开。 2、用筷子打发蛋清。 3、边打边放入一勺盐、一勺糖，有点稠时再放一勺糖，继续不停的打蛋清。 4、15分钟后蛋清变成奶油状，用筷子粘蛋清糊不会掉下来即可。 5、蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶然后搅拌。 6、倒入一半奶油状的蛋清，用工具上下搅拌但是不能画圈。 7、搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。 8、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内以防粘锅。 9、倒入搅拌好的东西，然后在平台上震几下

热心网友时间：2024-10-28 16:52

我今天刚自己做了戚风蛋糕，第一次做，还挺成功的。
泡打粉2克就够了，不用小苏打，不用玉米粉。我觉得你面粉是不是放多了呢，一盘8寸盘，你放80~90克面粉就好了，然后鸡蛋是4个。
蛋白一定要打到干性发泡，就是电机提起来时蛋泡会形成个小尖状，不会弯的小尖。我自己拿打蛋器打了好像7分钟左右吧。
然后就是混合，用橡皮刮刀搅拌均匀就好了。
我做得挺蓬松呀，很好吃。嘻嘻！！

热心网友时间：2024-10-28 17:00

我是用烤箱做的，做出来的很香。总结下工具和配方很重要，可以买本《跟着君之学烘焙》，我就是按照上面的配方和步骤，没加任何的添加剂，但味道不错，也十分健康。

热心网友时间：2024-10-28 16:58

要完全按照方子的重量做，蛋白打发加一点柠檬汁，要打发到硬性发泡，而且烤好后要倒扣在网上防止回塌。糖少了也会降低蓬松量，但多了对身体不好。重要的是吃得健康，自己做的吃多了就会发现外面卖的会有股添加剂或者香精的味道。