安徽小吃教您正福斋汤团怎么做,如何做正福斋汤团
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发布时间：2024-10-07 06:20
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时间：2024-10-16 06:19
制作正福斋汤团，首先将大红袍赤豆拣去杂质，洗净，放入锅内加入冷水2500克，用旺火烧开后，改用小火煮烂。随后，使用铜丝罗筛擦成茸状，并边擦边用水冲淋，除去豆皮。将带水的豆沙装入细布袋内，挤去水分，然后将豆沙放入锅内与熟猪油和白糖一同熬化，熬至1小时左右，豆沙能闻到香味且锅铲能立在其中，再倒入芝麻油炒匀，盛在大盆内晾凉，搓成每个重约15克的小丸子，放入大盘内。
接下来，将糯米和籼米淘洗干净，加入冷水中浸泡6小时左右（夏天可适当缩短时间），捞起后用冷水冲淋一次，加入水中磨成粉浆，滤去水分，即成湿米粉。取1/3湿米粉揉至有粘性，做成饼状，下沸水锅中煮熟，待浮起水面后略停片刻，取出放入冷水中冷却，然后加入余下的湿米粉中拌匀，揉透，做成每个重25克的剂子，每个剂子包入一个豆沙丸子即成汤团生坯。
最后，锅内加入大半锅冷水，用旺火烧开，下入汤团生坯。待水再开时，稍加冷水，保持锅内水微沸，煮2-3分钟后，待汤团浮起水面，用勺捞起分别盛入50个碗内即可享用美味的正福斋汤团。
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