云南烹饪史略目录

发布网友发布时间：2024-10-07 06:06

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热心网友时间：2024-10-07 06:32

云南烹饪历史悠久，其起源可追溯到遥远的过去。第一章讲述了云南的起源和元谋人，揭示了熟食的起源，标志着云南烹饪的开端。

新石器时期的云南烹饪在第二章详述，介绍了遍布全省的主要遗址，如洱海、元谋大墩子、滇池、滇南和滇东南、滇西、滇东北地区。这些遗址的文化特征，如丰富的生态环境、定居生活和稻谷农业的发源，为烹饪的发展奠定了基础。这一时期，烹饪技术有了显著飞跃，食文化特征鲜明。

第三章聚焦古滇国，探讨了滇菜的渊源，以及青铜文化、农业、畜牧业和渔业的发达，展现了古滇国的烹调状况和独特的饮食文化。滇国的烹饪原料、炊具和宴会文化都体现了其深厚的历史底蕴。

南诏-大理国时期，云南烹饪更加丰富多样，各民族饮食习俗丰富，为后续发展阶段奠定了基础。元明时期，移民对云南菜产生了影响，城镇发展和饮食业不断进步，徐霞客的游记也记载了许多名肴小吃。

清朝至民国时期，云南烹饪在清朝独特的烹饪原料和调料中展现出地方特色，民国时期餐馆、酒楼林立，菜肴、小吃种类繁多。这一阶段，滇菜的构成和特点也更为鲜明，取材广泛，味型多样。

最后，滇菜的构成及特点在第七章详尽阐述，强调其多民族风味、对山珍野味的擅长，以及烹法和口味的多样性。附录部分则介绍了当代的名厨和烹饪文化书籍，为研究者提供了更深入的参考。