酱油瓶上的这几个细节很重要,一直被忽略

发布网友发布时间：2024-10-06 19:27

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热心网友时间：2024-12-04 19:36

买酱油时一定要先看看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！氨基酸态氮一般也被称为氨基氮，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是酱油这个调味品鲜味的主要来源也是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标，酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。这个指标越高，说明酱油中的氨基酸含量高，鲜味越好。一般情况下酱油中氨基酸态氮最低含量不会小于0.4g/100ml。
而特级酱油的“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升。
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的。
酿造酱油是酿是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，有国家标准的严格规定。
配制酱油又分为两种：一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。而另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。